Black Cake
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Black Cake
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Un black cake, como se le llama en Trinidad, es un tipo de pastel de postre que contiene frutas empapadas y ron, típicamente asociado con la Navidad en todo el Caribe.
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Ingredients
Para las frutas remojadas
- 350 g de grosellas
- 350 g de ciruelas sin hueso
- 320 g de pasas
- 750 ml de brandy de cereza (o vino afrutado o brandy con sabor a fruta)
- 750 ml de ron blanco
Para los ingredientes secos
- 250 g de harina para todo uso
- ½ cucharadita de canela
- 2½ cucharadita de polvo de hornear
- ¼ cucharadita de sal
Para los ingredientes húmedos
- 250 ml de leche evaporada
- 100 g de mantequilla sin sal , derretida
- 3 cucharaditas de esencia mixta (o vainilla)
- 3 cucharaditas de aceite vegetal
- 4 cucharadas de salsa para oscurecer (marca Kitchen Bouquet)
Para la masa
- 300 g de azúcar extrafino (caster)
- 4 huevos , a temperatura ambiente
- 160 g de cerezas marrasquino , cortadas por la mitad
- 400 g de frutas remojadas (receta a continuación)
Utensilios
- Procesador de alimentos
- Batidora de repostería
- Rejilla de alambre
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Instructions
Frutas empapadas
- Agregue todas las frutas con el ron y el brandy a un procesador de alimentos. Pulse de 3 a 5 veces, dependiendo de la textura deseada de las frutas.
- Vierta las frutas picadas en un recipiente grande y cubra bien. Colóquelo en un lugar fresco y seco para dejarlas remojar hasta por un año, revolviendo periódicamente y agregando más ron a lo largo del año.
- Para esta receta de black cake, las frutas pueden dejarse remojar durante 4 días antes de su uso.
Pastel
- Precaliente el horno a 120˚C. Engrase y enharine los moldes para pasteles.
- Agregue los huevos al recipiente de una batidora y bata durante 1 minuto a velocidad media a alta.
- Lentamente, agregue el azúcar en polvo y continúe batiendo los huevos y el azúcar a la velocidad máxima durante 5 minutos, hasta que la masa se haya duplicado su tamaño o esté liviana y esponjosa. Este proceso agrega aire a la masa.
- En un recipiente aparte, combine los ingredientes secos. Agregue la harina, la canela, el polvo de hornear y la sal a un tamiz y tamice en el recipiente.
- En un recipiente para microondas o una taza de medir, agregue los ingredientes húmedos (leche, mantequilla, esencia mezclada y aceite) y caliente en el microondas durante 2 minutos. No realice este paso antes de tiempo. La mezcla de leche debe estar caliente.
- Después de batir los huevos y el azúcar juntos, agregue lentamente los ingredientes secos con la batidora a baja velocidad. Una vez que se haya incorporado toda la harina, apague la batidora.
- Tome una taza de la mezcla, agréguela a la mezcla de leche y mezcle hasta que no queden grumos.
- Vuelva a encender la batidora a baja velocidad y vierta la mezcla de leche en la masa restante. Mezcle hasta que todo esté bien combinado.
- Retire el recipiente de la batidora de repostería y agregue las frutas empapadas, las cerezas marrasquino y la salsa para oscurecer. Mezcle a mano, hasta que esté completamente combinado y no se vean rayas de la salsa.
- Vierta la mezcla en tres moldes para pasteles. Sólo llene cada sartén hasta la mitad. Golpee los moldes para pasteles en la mesa unas cuantas veces para dejar que salgan las burbujas de la masa.
- Coloque los pasteles en el horno durante 1 hora a 120˚C.
- Después de 1 hora, reduzca el fuego a 105˚C y hornee durante una hora más o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel salga seco. Los lados de los pasteles también deben estar separados de la bandeja.
- Retire los pasteles del horno y colóquelos en la rejilla de alambre para que enfríen. Deje que los pasteles se enfríen completamente en las bandejas antes de desmoldarlos, ya que son pesados y densos.
Notes
- Se puede usar azúcar morena como sustituto del azúcar extrafino. Si usa azúcar morena, mézclela en el procesador de alimentos antes de usarla.
- Los huevos deben estar a temperatura ambiente. De lo contrario, agréguelos a un recipiente con agua tibia durante unos minutos antes de romprelos.
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