Bolo de caco
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Prep Time
1 hr 15 mins
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Cook Time
15 mins
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Tiempo de Reposo
3 d
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Total Time
2 hrs
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Servings
10 panes
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Course
Dinner
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Cuisine
Portuguese, Vegan
Bolo de caco
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El bolo do caco es un delicioso pan de batata con una corteza dura pero delgada y con una miga suave y aireada. Es un elemento básico de la cocina de Madeira, una isla frente a la costa de Portugal.
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Ingredients
- 750 g de batata
- 1 kg de harina (para todo uso)
- 150 ml de agua (caliente a 35˚C)
- 3 cucharadas de levadura seca activa
- 3 cucharaditas de sal
Instructions
- Pele las batatas. Córtelas en trozos grandes y colóquelas en una cacerola.
- Cúbralas con agua, deje hervir y cocínelas con tapa durante 20 minutos, a fuego medio-alto.
- Escurra las batatas y tritúrelas. Agregue sal.
- Mezcle la levadura y el agua, y deje reposar durante 10 minutos.
- Vierta la harina en una ensaladera grande.
- Cave un pozo en el centro y agregue el puré de batata y la levadura.
- Amase hasta obtener una masa homogénea y elástica.
- Deje fermentar la masa durante 3 días en el refrigerador.
- Después de 3 días, divida la masa en 8 a 10 piezas de igual peso en una superficie de trabajo espolvoreada con harina.
- Forme bolas y aplánelas hasta que tengan un espesor de unos 3 cm.
- Déjelas reposar durante 30 minutos en un lugar cálido, protegido de las corrientes de aire.
- Caliente una sartén seca a fuego medio-alto y cocine los bolos con caco por ambos lados, hasta que se forme una costra delgada y ligeramente dura. Deles la vuelta muy frecuentemente.
- Luego, con unas pinzas gire los bolos do caco en la sartén caliente para que se cocinen por todos los lados.
- Sírvalos calientes o tibios con mantequilla salada y perejil.
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