Boquerones en Vinagre
User Reviews
5.0
6 reviews
Excellent
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Prep Time
40 mins
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Total Time
40 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Spanish
Boquerones en Vinagre
Report
Les boquerones e vinagre sont des tapas traditionnels du sud de l'Espagne qui se composent d'anchois marinés assaisonnés avec de l'ail et du persil.
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Ingredients
- 500 g d’anchois frais
- 2 gousses d’ail , entières
- 2 gousses d’ail , pressées
- 1 botte de persil , ciselé
- 250 ml de vinaigre d’alcool incolore
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- Huile d’olive
Instructions
- Placer les anchois dans un bol. Rincer les poissons.
- Un par un, couper la tête des anchois avec un couteau tranchant. La plupart des organes internes devraient venir avec la tête.
- Couper ensuite l’anchois dans le sens de la longueur sur une tranche, de la tête a la queue.
- Retirer l’arête centrale, ainsi que le reste des organes.
- Bien écarter l’anchois, rincer et placer dans un bol en matière non oxydable (traditionnellement un bol en céramique ou terre cuite). Recommencer pour tous les anchois.
- Dissoudre le gros sel dans le vinaigre dans un bol.
- Recouvrir les anchois avec ce vinaigre.
- Couvrir le bol d’anchois avec un couvercle ou du cellophane.
- Mettre au réfrigérateur pendant au moins 4 heures et jusqu’à 24 heures.
- Déverser le vinaigre et rincer les anchois à grande eau.
- Retirer les poissons du bol et les essuyer un par un avec un torchon propre ou de l’essuie-tout.
- Replacer les anchois par couche dans le bol, avec la peau en bas. Entre chaque couche, verser de l’huile d’olive, de l’ail et du persil. Continuer à étaler les anchois par couche. Recouvrir d’huile d’olive. Placer au frais pendant au moins 2 jours. Les anchois peuvent se conserver pendant 3 à 4 semaines. Veiller à ce qu’ils soient toujours recouverts d’une couche d’huile qui aide à les conserver.
- Ils se dégustent sur une tranche de pain grillé.
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5.0
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Excellent
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