Broa de Milho
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Prep Time
1 hr
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Cook Time
1 hr
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Tiempo de Reposo
2 hrs
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Total Time
2 hrs
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Servings
1 pan
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Course
Dinner
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Cuisine
Portuguese, Vegan
Broa de Milho
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La broa de milho es un delicioso pan típico de la región norte de Portugal. Por lo general, se prepara principalmente con harina de maíz, así como harina de centeno y un poco de harina de trigo.
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Ingredients
- 500 g de harina de maíz
- 250 g de harina de centeno
- 1 cucharada de levadura seca activa
- 100 g de harina para todo uso (más o menos)
- 400 ml de agua (hirviendo)
- 300 ml de agua (caliente a 36˚C)
- 1 cucharada de sal gruesa
- Harina multiusos (o de centeno), para la superficie de trabajo
Ustensilios
- Batidora de pie
Instructions
- En el tazón de una batidora, mezcle la harina de maíz y el agua hirviendo y amase a mano durante un minuto para humedecer toda la harina.
- Cubra y deje reposar durante una hora.
- Es importante que la temperatura de esta mezcla esté por debajo de 40°C antes de comenzar a trabajar nuevamente.
- 15 minutos antes del final de este tiempo de reposo, mezcle la levadura y el agua tibia y deje reposar durante 15 minutos.
- Mezcle la levadura y el agua con la harina de maíz humedecida y amase durante 3 minutos utilizando el batidor plano.
- Agregue la harina de centeno y amase durante 5 minutos, aún con el batidor plano.
- Cambie al gancho para masa y, gradualmente, incorpore la harina de uso múltiple mientras amasa.
- Debe obtener una masa suave y pegajosa con la que no sea difícil trabajar. Cuando consiga esta consistencia, debe dejar de incorporar harina para todo uso.
- Añada la sal y amase durante 3 minutos.
- Cubra con un paño y deje que la masa suba de nuevo durante 45 minutos.
- Precaliente el horno a 200°C.
- Espolvoree la superficie de trabajo muy generosamente con harina multiusos o de centeno.
- Forme una o dos bolas grandes y aplánelas muy ligeramente.
- Hornee durante 1 hora.
- Después de 40 minutos de cocción a 200°C, baje la temperatura a 180°C hasta el final de la cocción.
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