Caldo Verde
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 5 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Soup
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Cuisine
Portuguese
Caldo Verde
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Le caldo verde est une soupe traditionnelle au chou vert portugais ou chou feuillu tel que le chou kale, une des sept merveilles de la cuisine portugaise.
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Ingredients
- 4 gousses d’ail , hachées
- 2 oignons frais , hachés
- 350 g de chou vert feuillu (chou portugais, ou chou kale), coupé en très fine julienne
- 800 g de pommes de terre , pelées et coupées en petits dés
- 200 g de chouriço (ou chorizo) , coupé en fines rondelles
- 120 ml d'huile d'olive vierge
- Sel
- Poivre
Instructions
- Chauffer 100 ml d'huile d’olive à feu moyen / doux dans un grand faitout.
- Ajouter l’oignon et faire revenir jusqu’à ce qu'il devienne tendre et transparent, sans le colorer.
- Ajouter l'ail et le faire revenir 20 secondes.
- Ajouter les dés de pommes de terre.
- Bien mélanger et faire revenir à couvert pendant 10 minutes, en remuant très régulièrement.
- Arroser ensuite de 2 litres d’eau bouillante et porter à ébullition.
- Couvrir et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer.
- Retirer le faitout du feu et réduire le tout à l’aide d’un robot marie ou d'un presse purée (selon la consistance désirée). Si la soupe paraît trop épaisse, ajouter un peu d’eau.
- Reposer le faitout sur un feu doux et porter à ébullition.
- Ajouter les rondelles de chouriço et le chou. Laisser cuire pendant encore 10 minutes en remuant de temps en temps.
- Rectifier l’assaisonnement.
- Arroser d'un filet d'huile d’olive restante et servir en accompagnant de pain broa.
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