Carbonnade (Stoofvlees)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Belgian
Carbonnade (Stoofvlees)
Report
La carbonnade (o stooflvees en flamenco) es un popular estofado de carne belga que se cocina con cerveza oscura y cebollas
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Ingredients
- 1 kg de carne de vaca para estofado
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 bouquet garni (tomillo, laurel, romero)
- 1 l de cerveza oscura (Chimay Rouge o Leffe Brown Ale)
- 2 cebollas
- 200 g de panceta
- 4 rodajas de pan de jengibre (o más)
- 50 g de manteca
- Sal
- Mostaza
Instructions
- Cortar la carne en cubos de 2 cm aproximadamente.
- Picar las cebollas y cortar la panceta en cubos más bien grandes.
- Derretir la manteca y saltear la cebolla tapada a fuego bajo por 10 minutos.
- Agregar la panceta y subir apenas el fuego. Revolver regularmente pero mantener tapado.
- Después de diez minutos retirar de la sartén todo excepto el líquido y reservar en un plato.
- Subir el fuego al máximo y saltear la carne destapada, revolviendo constantemente. Debería dorarse en todos sus lados.
- Retirar la sartén del fuego y separar la carne en un plato, dejando otra vez el líquido.
- Disolver en el mismo el azúcar y hacer una reducción. Debería quedar aproximadamente la mitad del líquido inicial.
- Una vez logrado esto, bajar el fuego a mínimo y agregar la panceta y las cebollas. Incorporar la carne y revolver.
- Añadir el bouquet garni y tapar con la cerveza. Agregar una pizca de sal.
- Cubrir suavemente la superficie con el pan de jengibre (sobre el cual es necesario untar la mostaza antes).
- Cocinar, tapado, por 3 horas sin revolver hasta que el pan se haya deshecho.
- Si luego de tres horas aún está muy líquido, destapar y continuar cocinando hasta que espese.
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