Carbonnade (Stoofvlees)
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 20 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Belgian
Carbonnade (Stoofvlees)
Report
La carbonnade (ou stoofvlees en flamand) est un ragoût traditionnel de boeuf belge cuit avec de la bière brune et des oignons.
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Ingredients
- 1 kg de bœuf (paleron, macreuse ou joue de bœuf)
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 1 l de bière brune (Chimay Rouge ou Leffe Brune)
- 2 oignons
- 200 g de bacon
- 5 tranches de pain d'épices
- 50 g de beurre
- Sel
- Moutarde
Instructions
- Couper la viande en cubes de 3 à 4 cm. Emincer les oignons et couper le bacon en dés.
- Dans une cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les oignons pendant 10 minutes à couvert à feu doux.
- Ajouter le bacon, puis augmenter légèrement le feu. Remuer régulièrement tout en gardant couvert.
- Après 10 minutes, enlever tout sauf le liquide et réserver dans un plat.
- Faire revenir la viande à feu fort dans la cocotte à découvert. Remuer régulièrement. La viande doit être dorée de tous les côtés.
- Retirer la casserole du feu.
- Mettre la viande dans un plat en gardant le jus dans la cocotte.
- Dissoudre le sucre roux dans le reste du liquide et réduire (pour aboutir à environ la moitié du liquide d'origine).
- Une fois réduit, baisser le feu, ajouter le mélange de bacon et oignon puis la viande et remuer.
- Ajouter le bouquet garni et recouvrir de bière. Ajouter un peu de sel.
- Couvrir soigneusement toute la surface avec les tranches de pain d'épices tartinées de moutarde.
- Couvrir et laisser mijoter pendant 3 heures sans remuer, jusqu'à ce que le pain d'épices soit fondu.
- Si au bout de trois heures, le jus est trop liquide, découvrir la cocotte et laisser mijoter.
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