Chajá

Génoise

1. Préchauffer le four à 200°C.
2. Dans la cuve d’un robot culinaire, battre les œufs et le sucre semoule à forte vitesse jusqu’à ce qu’ils blanchissent et triplent de volume.
3. Ajouter la farine tamisée et, à l’aide de l’ustensile mélangeur (K) mélanger à faible vitesse pendant 30 secondes.
4. Beurrer et fariner un moule à bords hauts de 20 cm de diamètre.
5. Tourner le moule sur lui même pour chasser la farine qui n'a pas été collée au beurre.
6. Verser l’appareil dans le moule et cuire 12 minutes à 200ºC, baisser la température à 180ºC et cuire à nouveau 30 minutes de plus.
7. Retirer le gâteau du four et attendre environ dix minutes avant de le démouler.
8. Démouler et laisser refroidir complètement.

Meringue

1. Préchauffer le four à 100°C.
2. À l’aide d’un gros feutre noir, tracer sur un papier sulfurisé un cercle de la même mesure que le moule à génoise (20 cm), le retourner sur l’autre face et le déposer sur une plaque à pâtisserie.
3. Verser les blancs d’œufs dans la cuve d’un robot culinaire.
4. Verser une pincée de sel sur les blancs d'oeufs et les monter en neige.
5. Quand le mélange commence à être bien mousseux, ajouter le sucre semoule, en pluie et en plusieurs fois.
6. Une fois les blancs montés et brillants, arrêter de fouetter et incorporer le sucre glace à l'aide d'une spatule, sans casser les blancs.
7. Pocher la meringue et, à l’aide d’une douille à choux, remplir complètement, en lui donnant la forme d’un serpentin, le cercle peint sur le papier sulfurisé (sur une seule couche).
8. Avec le reste de la meringue faire quelques disques de meringues.
9. Enfourner et cuire pendant deux heures à 100ºC.
10. Au terme des deux heures de cuisson, porter la température du four à 130ºC et cuire à nouveau pendant 5 minutes.
11. Éteindre le four et laisser les meringues à l’intérieur du four jusqu’à ce qu’elles refroidissent complètement.

Crème

1. Déposer la crème fleurette déjà très froide au congélateur pendant 20 minutes.
2. Verser la crème dans la cuve d’un robot culinaire.
3. La monter en chantilly à vitesse moyenne pendant environ 10 minutes en incorporant le sucre glace progressivement.

Montage du gâteau

1. Égoutter les oreillons de pêches et conserver leur sirop.
2. Couper 4 oreillons de pêches en tranches (pour couvrir le dessus du gâteau) et le reste en petits cubes.
3. Couper la génoise en 3 couches d’égale épaisseur.
4. Déposer la première couche de génoise dans un grand plat à tarte d’environ 30 cm de diamètre.
5. À l’aide d’un pinceau de cuisine, mouiller cette première couche de génoise avec le sirop de pêches réservé.
6. Etaler ensuite dessus le dulce de leche à l’aide d’une spatule.
7. Déposer la deuxième couche de génoise et la mouiller également avec le sirop et couvrir d’une généreuse couche de crème montée.
8. Couvrir la crème de la moitié des oreillons de pêches coupés en dés.
9. Placer le disque de meringue sur les pêches et appuyer légèrement.
10. Couvrir à nouveau de crème fouettée et déposer dessus le reste des dés de pêches.
11. Poser dessus la troisième couche de génoise et appuyer à nouveau légèrement pour compacter tous les fourrages.
12. Recouvrir de crème toutes la surface du gâteau.
13. Casser les petits cercles de meringues et les coller soigneusement sur tous les côtés du gâteau.
14. Déposer harmonieusement les oreillons de pêches coupées en tranches feuilles sur la surface du gâteau.
15. Pocher toute la crème restante dans une poche munie d’une douille cannelée et tracer un cordon autour du haut du gâteau pour terminer la décoration.
16. Réfrigérer le chaja pendant au moins 6 heures avant de le servir.