Chajá

Genoise (bizcocho)

1. Precaliente el horno a 200°C.
2. En el tazón de una batidora, bata los huevos y el azúcar en polvo a alta velocidad, hasta que se blanqueen y tripliquen su volumen.
3. Agregue la harina tamizada y, usando el batidor plano, mezcle a baja velocidad durante 30 segundos.
4. Engrase un molde redondo de 20 cm con bordes altos y espolvoréelo con harina.
5. Incline la sartén y gírela sobre sí misma para eliminar el exceso de harina.
6. Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 12 minutos a 200°C, luego baje la temperatura a 180°C y hornee durante otros 30 minutos.
7. Retire el pastel del horno y espere unos 10 minutos antes de desmoldarlo.
8. Desmolde y deje enfriar completamente.

Merengue

1. Precaliente el horno a 100˚C.
2. Con un rotulador negro grande, trace un círculo del mismo tamaño que la bandeja del bizcocho (20 cm) en un papel pergamino, dele la vuelta y colóquelo en una bandeja para hornear.
3. Añada las claras de huevo en el recipiente de una batidora de repostería.
4. Agregue una pizca de sal sobre las claras de huevo y bata.
5. Cuando la mezcla comience a formar espuma, añada gradualmente el azúcar en polvo.
6. Una vez que las claras estén rígidas y brillantes, deje de batir y agregue el azúcar glaseado delicadamente con una espátula, sin romper las claras de huevo.
7. Con una bolsa de pastelería y una punta de pastelería grande y lisa, añada el merengue con un movimiento circular, para rellenar el círculo pintado en el papel de pergamino en una sola capa.
8. Con el resto del merengue, haga algunos discos de merengues.
9. Hornee durante dos horas a 100°C.
10. Después de dos horas de cocción, aumente la temperatura del horno a 130°C y hornee durante otros 5 minutos.
11. Apague el horno y deje los merengues adentro hasta que se enfríen completamente.

Crema

1. Coloque la crema batida en el congelador durante 20 minutos.
2. Vierta la crema en el tazón de una batidora de repostería.
3. Bata la crema a velocidad media durante unos 10 minutos incorporando el azúcar glasé gradualmente.

Montaje del chajá

1. Escurra las mitades de durazno y reserve su jarabe en un recipiente.
2. Corte 4 melocotones por la mitad (para cubrir la parte superior de la torta) y corte los melocotones restantes en cubos pequeños.
3. Corte el bizcocho en 3 capas iguales.
4. Coloque la primera capa de bizcocho en un molde para pastel de 30 cm.
5. Con el cepillo, unte la primera capa de bizcocho con el jarabe de los melocotones reservado.
6. Luego, esparza el dulce de leche con una espátula.
7. Coloque la segunda capa de bizcocho y unte con el almíbar. Cubra con una generosa capa de crema batida.
8. Cubra la crema batida con la mitad de los duraznos en cubitos.
9. Coloque el disco de merengue en los melocotones y presione ligeramente.
10. Cubra de nuevo con crema batida y coloque el resto de los melocotones en cubos por encima.
11. Coloque la tercera capa de bizcocho encima y presione ligeramente para que todos los rellenos se compacten.
12. Cubra toda la superficie del pastel con crema batida.
13. Rompa los pequeños círculos de merengues y péguelos con cuidado en todos los lados del pastel.
14. Coloque los melocotones en rodajas con cuidado sobre la superficie de la torta.
15. Con la manga pastelera, añada toda la crema restante, con una punta estriada, para dibujar un círculo alrededor de la parte superior de la torta.
16. Refrigere el chajá durante, al menos, 6 horas antes de servir.