Chana Masala
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Prep Time
20 mins
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Cook Time
20 mins
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Repos
8 hrs
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Total Time
1 hr 5 mins
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Servings
3 personnes
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Course
Main Course
Chana Masala
Report
Végétalien et sans gluten, le chana masala est un plat traditionnel de pois chiches répandu en Inde et au Pakistan.
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Ingredients
- 180 g de pois chiches crus
- 400 ml d’eau
Pour le fond de sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- 3 gros oignons , finement râpés
- 1 cuillère à soupe de pâte d’ail
- 1 cuillère à soupe de pâte de gingembre
- 2 tomates , pelées, épépinées et réduites en purée
- ½ cuillère à soupe de poudre de piment rouge
- ¼ cuillère à café de curcuma
- ½ cuillère à café de sel
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale neutre
- 1 petit oignon , finement râpé
- 1 petite feuille de laurier
- 1 petit bâton de cannelle
- 3 clous de girofle
- 3 cardamomes vertes
- 1 piment rouge (ou vert)
- 1½ cuillère à café de garam masala
- 1½ cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de feuilles de fenugrec séchées (kasuri methi)
- ½ cuillère à café de poudre de mangue séchée (amchur)
- ¼ cuillère à café de graines de grenades , séchées et concassées
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
Matériel
- Cocotte minute
- Cocotte
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Instructions
Trempage et la première cuisson des pois chiches
- Rincer soigneusement les pois chiches et les faire tremper pendant 8 heures dans une grande quantité d'eau.
- Égoutter l'eau et les placer dans une cocotte minute.
- Verser dessus les 400 ml d'eau. Faire cuire les pois chiches sous pression pendant 15 minutes (a partir de la reprise de l’ébullition).
- Lorsque la pression se relâche, ouvrir la cocotte minute et vérifier la cuisson en pressant un pois chiches entre le pouce et l’index. Il doit être suffisamment mou mais ferme et non pâteux.
- Si il n’est pas assez mou, faire cuire à nouveau 2 minutes.
- Égoutter les pois chiches et réserver l’eau de cuisson.
Fond de sauce
- Dans un faitout, faire chauffer l’huile à feu moyen.
- Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Ajouter le gingembre et l'ail et faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter ensuite les tomates réduites en purée et saupoudrer de sel.
- Faire sauter à feu moyen-fort, en remuant régulièrement, pendant 10 minutes.
- Ajouter ensuite la poudre de piment et le curcuma et bien mélanger.
- Faire cuire à feu moyen-doux et à couvert pendant 10 minutes.
- Laisser complètement refroidir, ajouter une cuillère à soupe de pois chiches cuits et mixer le tout dans un blender jusqu’à formation d’un appareil lisse et homogène. Réserver.
Chana masala
- Dans un faitout, faire chauffer l'huile à feu moyen et y faire revenir la cannelle, les clous de girofle, le laurier et la cardamome pendant 30 à 60 secondes.
- Ajouter les oignons et faire sauter jusqu'à ce qu'ils deviennent dorés.
- Ajouter ensuite le fond de sauce réservé, le piment vert, la poudre de garam masala, les graines de grenades séchées, et la poudre de coriandre.
- Faire revenir en remuant fréquemment, pendant 10 minutes.
- Ajouter les pois chiches cuits et leur eau de cuisson réservée.
- Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu'à réduction de l’eau et l’obtention d’une sauce onctueuse. Goûter et ajouter plus de garam masala et de sel, si nécessaire.
- Cuire encore pendant 5 minutes.
- Ajouter le kasuri methi, l'amchur, la coriandre ciselée et bien mélanger délicatement.
- Eteindre le feu et couvrir immédiatement jusqu'au service.
- Servir avec du riz et/ou du pathora, du roti canai ou du naan.
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