Char Kway Teow
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
30 mins
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Total Time
50 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Malaysian
Char Kway Teow
Report
El char kway teow es un plato de fideos de arroz planos, popular en Malasia, Indonesia, Brunéi y Singapur con múltiples variaciones en toda Asia.
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Ingredients
- 3 dientes de ajo finamente picados
- 15 camarones pelados
- 2 cucharadas de azúcar extrafino (caster)
- 500 g de fideos de arroz planos frescos , cocidos y escurridos
- 450 g de berberechos o almejas , extraídos de sus conchas
- 2 salchichas chinas cortadas en diagonal
- 200 g de brotes de soja frescos enjuagados en agua fría y bien drenados
- 4 huevos grandes
- 1 manojo de cebolleta china cortada en trozos de 5 cm
- Aceite o grasa de cerdo
Para la pasta de chile
- 30 g de chiles rojos secos sin semillas y rehidratados
- 2 pimientos rojos frescos sin semillas
- 3 chalotes pequeños o cebollas perlas , peladas y en rodajas finas
- 1 cucharadita de aceite vegetal neutro
- ¼ de cucharadita de sal
Para la salsa
- 5 cucharadas de salsa de soja
- 1,5 cucharadas de salsa de soja oscura
- 1 cucharada de azúcar extrafino (caster)
- ½ cucharadita de salsa de pescado
- 1 cucharadita de pasta de camarón belacan
- ¼ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta blanca molida
Instructions
Pasta de chile
- Usando un mortero o un procesador de alimentos, muela todos los ingredientes de la pasta de chile hasta obtener una pasta homogénea.
- Caliente un wok y añada el aceite. Saltee la pasta de chile hasta que libere su aroma. Reserve.
Salsa
- Mezcle vigorosamente todos los ingredientes para la salsa. Reserve.
Cocinar el char kway teow
- La cocción debe hacerse en dos pasos.
- Sumerja los camarones en agua helada y luego, añada las 2 cucharadas de azúcar extrafino. Mezcle bien, déjelo reposar durante 30 minutos y luego escurra bien.
- Caliente un wok a fuego alto hasta que comience a humear.
- Vierta 2 cucharadas de aceite o manteca de cerdo en el wok, agregue la mitad del ajo y revuelva rápidamente.
- Agregue la mitad de los camarones y la mitad de las rodajas de salchicha al wok.
- Revuelva rápidamente con una cuchara de madera, hasta que los camarones comiencen a dorarse.
- Agregue la mitad de los brotes de soja y la mitad de los fideos.
- Añada 2,5 cucharadas de salsa y revuelva vigorosamente para mezclar bien.
- Con una cuchara de madera, empuje los fideos hacia un lado, agregue 2 cucharadas de aceite al área vacía y rompa un huevo encima. Utilice una espátula para romper la yema del huevo y revuelva para mezclar con la clara del huevo. Cubra el huevo con fideos y espere unos 15 segundos.
- Agregue aproximadamente ½ cucharada de pasta de chile y la mitad de los berberechos o almejas.
- Continúe salteando durante unos minutos y luego agregue la cebolleta.
- Revuelva vigorosamente.
- Repita la misma operación con el resto de los ingredientes.
- Sirva sobre una hoja de plátano.
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