Char Siu
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Additional Time
10 hrs
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Char Siu
Report
Le char siu est la manière la plus courante de parfumer et de préparer un barbecue de porc dans la cuisine cantonaise, un type de siu mei.
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Ingredients
- 1,5 kg d’épaule de porc , sans peau ni os, coupée en tranches longues de 2,5 cm d’épaisseur
- 3 cuillères à soupe d’huile de maïs
Pour le mélange d’épices
- 1 anis étoilé
- 1 gousse de cardamome noire
- 1 clou de girofle
- ¼ cuillère à café de graines de fenouil
- ¼ cuillère à café de graines de coriandre
- 10 grains de poivre du Sichuan
- ⅛ cuillère à café de cannelle moulue
Pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de sucre brun
- 2 cuillères à soupe de sauce hoisin
- 1 cuillère à soupe de tofu rouge fermenté + 40 ml de son liquide de saumure
- 1 cuillère à café de mélange d’épices
- 5 gousses d’ail , hachées avec ¼ de cuillère à café de sel
- 20 ml de jus de gingembre pur
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 2 cuillères soupe de vin de Shaoxing
Pour le glaçage
- 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 4 cuillères à soupe de maltose , sucre de malt issu de l’amidon d’orge ou de maïs
Matériel
- Moulin à épices , ou moulin à café
- Maillet
- Plaque à four
- Aluminium
- Pinceau de cuisine
Instructions
Mélange d’épices
- Briser l'anis étoilé et laisser tomber les pointes dans un petit wok ou une petite poêle.
- Écraser la cardamome noire à l’aide d’un maillet à viande et casser la peau, puis retirer les graines et les ajouter à l'anis étoilé (jeter la peau car elle ne broie pas facilement).
- Ajouter les clous de girofle, les graines de fenouil, les graines de coriandre et les grains de poivre du Sichuan.
- Torréfier l’ensemble à feu moyen, en remuant, pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que les parfums se dégagent.
- Laisser refroidir puis broyer dans un moulin à épices électrique (un moulin à café électrique fonctionne très bien).
- Ajouter la cannelle et pulser plusieurs fois pour combiner l’ensemble.
- Transférer dans un bocal et conserver dans un placard jusqu'à 2 mois.
Marinade
- Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier.
- Ensuite, piquer à plusieurs reprises chaque côté de chaque tranche de viande à l'aide d’une fourchette pour aider le porc à absorber la marinade plus efficacement.
- Ajouter le porc dans le saladier. Bien enrober le porc de marinade à la main.
- Couvrir le saladier d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur pendant 10 heures.
Cuisson
- Juste avant de cuire, dans une petite casserole, mélanger les ingrédients pour le glaçage et porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre.
- Chauffer le four à 240°C, chaleur tournante.
- Chemiser une plaque à four de papier aluminium et le badigeonner d'huile de maïs à l’aide d’un pinceau.
- Placer un récipient rempli d’eau dans le four pour aider à générer de la vapeur pendant la cuisson du char siu.
- Placer le porc sur la plaque chemisée de papier aluminium et rôtir pendant 15 minutes.
- Pendant que le porc rôtit, porter à nouveau le glaçage à ébullition. Après 15 minutes, à l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner la viande très chaude avec le glaçage très chaud et rôtir à nouveau pendant 5 minutes.
- Badigeonner à nouveau de glaçage chaud et rôtir à nouveau pendant 5 minutes.
- Sortir du four, badigeonner à nouveau de glaçage et laisser reposer pendant environ 10 minutes.
- Badigeonner ensuite une dernière fois de tout le reste de glaçage.
- Laisser le char siu refroidir pendant environ 5 minutes avant de le couper.
- Servir avec du riz blanc ou des nouilles sautées.
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