Char Siu
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Additional Time
10 hrs
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Chinese
Char Siu
Report
El char siu es la forma más común de condimentar y cocinar la carne de cerdo a la barbacoa en la cocina cantonesa. Es un tipo de siu mei o carne asada.
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Ingredients
- 1,5 kg de paleta de cerdo , sin piel ni huesos, cortada en rodajas largas de 2,5 cm de grosor
- 3 cucharadas de aceite de maíz
Para la mezcla de especias
- 1 anís estrellado
- 1 vaina de cardamomo negro
- 1 clavo de olor
- ¼ de cucharadita de semillas de hinojo
- ¼ de cucharadita de semillas de cilantro
- 10 granos de pimienta de Sichuan
- ⅛ cucharadita de canela molida
Para la marinada
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 2 cucharadas de salsa hoisin
- 1 cucharada de tofu rojo fermentado + 3 cucharadas de su líquido de salmuera
- 1 cucharadita de mezcla de especias
- 5 dientes de ajo picados con ¼ de cucharadita de sal
- 20 ml de jugo de jengibre puro
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino Shaoxing
Para el glaseado
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de maltosa (azúcar de malta hecha de cebada o almidón de maíz)
Equipo
- Molinillo de especias (o de café)
- Mazo
- Papel de hornear
- Aluminio
- pincel de repostería
Instructions
Mezcla de especias
- Romper el anís estrellado y echar las puntas en un wok o sartén pequeña.
- Machacar el cardamomo negro con un mazo y romper la piel, luego retirar las semillas y añadirlas al anís estrellado (desechar la piel ya que no se aplasta fácilmente).
- Añadir los clavos, las semillas de hinojo, las semillas de cilantro y los granos de pimienta de Sichuan.
- Tostar todo a fuego medio, removiendo, durante unos 3 minutos, hasta que se liberen las fragancias.
- Dejar enfriar y moler en un molinillo de especias eléctrico (un molinillo de café eléctrico funciona muy bien).
- Añadir la canela y pulsar varias veces para combinar todo.
- Pasarlo a un frasco y guardarlo en un armario durante un máximo de 2 meses.
Marinada
- Combinar todos los ingredientes del adobo en un bol.
- A continuación, pinchar cada lado de cada rebanada de carne varias veces con un tenedor para ayudar a que la carne de cerdo absorba mejor el adobo.
- Añadir la carne de cerdo al bol. Cubrir bien la carne de cerdo con la marinada a mano.
- Cubrir el bol con papel de plástico y dejarlo marinar en el refrigerador durante 10 horas.
Cocción
- Justo antes de cocinar, en una cacerola pequeña, combinar los ingredientes del glaseado y llevarlos a ebullición, removiendo para disolver el azúcar.
- Calentar el horno de convección a 240°C.
- Forrar una bandeja de horno con papel de aluminio y untarla con aceite de maíz con un pincel.
- Colocar un recipiente lleno de agua en el horno para ayudar a generar vapor mientras se cocina el char siu.
- Colocar la carne de cerdo en la bandeja de horno forrada con papel de aluminio y asar durante 15 minutos.
- Mientras se asa el cerdo, volver a poner a hervir el glaseado. Después de 15 minutos, pincelar la carne muy caliente con el glaseado muy caliente y asar de nuevo durante 5 minutos.
- Pincelar de nuevo con el glaseado caliente y asar de nuevo durante 5 minutos.
- Sacar del horno, pincelar de nuevo con el glaseado y dejar reposar unos 10 minutos.
- A continuación, pincelar una última vez con todo el glaseado restante.
- Dejar que el char siu se enfríe durante unos 5 minutos antes de cortarlo.
- Servir con arroz blanco o fideos salteados.
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