Ciabatta
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
55 mins
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Servings
8 pains
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Course
Bread
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Cuisine
Mediterranean, Italian, Vegan
Ciabatta
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La ciabatta, pain traditionnel italien croustillant avec une mie aérienne, est mondialement connu pour accompagner les plats italiens et les sandwiches.
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Ingredients
- 1 kg de farine T55
- 2 cuillères à soupe de levure boulangère sèche (ou 40 g de levure boulangère fraîche, effritée)
- 2 cuillères à café de sel
- 80 ml d'huile d'olive
- 600 ml d'eau tiède (à environ 35˚C)
Instructions
- Verser la farine et la levure dans la cuve du robot, et bien les mélanger. Faire un puits au centre de la farine et y verser l'huile d'olive.
- Pétrir en incorporant progressivement l'eau. Incorporer enfin le sel et pétrir jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
- Poser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la pétrir à la main jusqu'à ce qu'elle ne colle plus.
- Former une boule, la couvrir d'un film alimentaire (un linge absorberait l'humidité et le pain ne serait plus aussi moelleux), et la laisser pousser une heure dans une pièce chaude, à l'abri des courants d'air.
- Au bout d'une heure, faire 4 rabats à la pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2 cm.
- Replier le haut de la pâte vers le bas sur un tiers de la hauteur, puis le bas de la pâte vers le haut, comme un portefeuille.
- De la même manière, rabattre la partie gauche vers le centre, puis la partie droite par-dessus.
- Couvrir d'un film alimentaire et laisser pousser à nouveau une heure.
- Placer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et l'étaler avec le bout des doigts (surtout pas avec un rouleau à pâtisserie), sur une épaisseur de 2 cm.
- Couvrir d'une feuille de film alimentaire. Laisser à nouveau pousser une heure.
- Préchauffer le four à 220˚C. Fariner légèrement le dessus de la pâte, puis découper les pains :
- tailler à l’aide d’un couteau des formes rectangulaires et les déposer sur la plaque de cuisson, avec, également, un récipient rempli d'eau bouillante afin que le pain ne dessèche pas.
- Enfourner 15 minutes pour les petits pains ou 20 minutes pour les baguettes. La croûte doit être blonde. Vérifier la coloration avant de sortir les pains du four.
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Overall Rating
5.0
3 reviews
Excellent
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