Cigarros de Almendras Marroquíes

Pasta de almendras

1. Coloque las almendras en una cacerola y cúbralas con agua hirviendo. Ponga a hervir y deje de cocinarlas después de un par de minutos.
2. Escurra las almendras y colóquelas entre dos paños gruesos, apretando para que se sequen bien.
3. Coloque las almendras en el tazón de un procesador de alimentos, agregue el azúcar glas, el agua de azahar y la ralladura de limón y mezcle hasta obtener una pasta suave y homogénea. Vierta la pasta en un tazón, agregue la clara de huevo ligeramente batida y amase bien.
4. Deje reposar durante 15 minutos en el refrigerador.
5. A continuación, forme bastones de 5 cm y reserve.

Jarabe

1. Vierta el azúcar en una sartén antiadherente y cúbralo con agua.
2. Agregue el jugo de limón y el agua de azahar.
3. Coloque la sartén a fuego lento y, con una cuchara de madera, revuelva una vez (no más), cuando el azúcar esté hirviendo.
4. Cocine suavemente hasta alcanzar una temperatura de 105˚C, durante unos 20 a 30 minutos.
5. Cuando el azúcar alcance una temperatura de 90ºC, añada la miel y revuelva usando el mango de la sartén (no revuelva con una cuchara).

Formar los cigarros

1. Corte cada hoja de pasta brick en 3 triángulos iguales.
2. Coloque una varita de mazapán a aproximadamente 1 cm del borde del triángulo.
3. Doble cada extremo doblándolos sobre la varita.
4. Comience a hacer rodar el cigarro por el borde redondeado.
5. Cierre untando con clara de huevo batida para que pegue.

Para freír

1. Caliente una gran cantidad de aceite en una sartén antiadherente (evite el acero inoxidable) hasta que la temperatura alcance 170˚C.
2. Fría los cigarros a fuego medio, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados.
3. A medida que avanza, colóquelos en un colador.
4. Sumerja los cigarros aún calientes, pero sin que ardan, en el jarabe caliente, pero que no queme, y colóquelos sobre papel pergamino engrasado para enfriarlos.
5. Espere hasta que estén completamente fríos para conservarlos en un lugar fresco, en un recipiente de metal o vidrio.