Cochinillo Asado (Tostón Asado)
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
1 hr 10 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Mediterranean, Spanish
Cochinillo Asado (Tostón Asado)
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Le cochinillo asado (tostón asado) ou cochon de lait rôti est l'un des plats les plus typiques de la cuisine de Castille, en Espagne.
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Ingredients
- 1 petit cochon de lait (4 kg maximum)
- 150 g de saindoux , fondu
- 3 gousses d’ail , hachées (optionnel)
- Deux feuilles de laurier (optionnel)
- 200 ml d’eau (bouillante)
- Sel
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Instructions
- Le cochon de lait doit être à température ambiante.
- Préchauffer le four à 150°C.
- Ouvrir le cochon de lait de haut en bas et l’aplatir à l’aide d’un maillet.
- Piquer la peau et la tête à l’aide d’une grosse aiguille ou d’une fourchette. Il est très important de percer la viande pour ne pas former de poches d'air et pour faire que la peau soit croustillante et la chair tendre.
- Enduire tout le cochon de saindoux et de sel.
- Verser l’eau bouillante au fond d’un plat à four et déposer l’ail et les feuilles de laurier.
- Déposer ensuite la viande dessus, la peau au dessus.
- Enfourner immédiatement et cuire pendant 1 heure, en arrosant régulièrement. Retourner le cochon de lait au bout de 30 minutes de cuisson . Si le plat à four est à cours d'eau pendant la cuisson, ajouter un peu d’eau bouillante car le cochon de lait a besoin de cette humidité.
- Retourner à nouveau le cochon de lait peau au-dessus et, enfin, afin d’obtenir une peau croustillante et dorée du cochon de lait, élever la température du four à 190°C et cuire pendant 15 à 20 minutes supplémentaires sans le retourner.
- Lorsque la peau est bien dorée et croustillante, servir immédiatement le cochon accompagné de pommes de terre sautées.
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