Couscous au Beurre
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
10 mins
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Cook Time
1 hr
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Total Time
1 hr 10 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Main Course
Couscous au Beurre
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Le couscous au beurre est une recette traditionnelle juive algérienne qui se sert avec des légumes ainsi que du lait fermenté, des raisins ou du sucre.
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Ingredients
- 500 g de semoule précuite (moyenne ou fine)
- 5 cuillères à soupe d'huile neutre (type huile de tournesol)
- 700 ml d'eau froide (200 ml + 500 ml)
- 1 oignon
- 500 g de fèves (surgelées)
- 500 g de fonds d'artichaut (surgelés)
- 1 botte de coriandre
- 500 ml de lait
A déguster avec
- 1 l de lait fermenté (elben)
- 100 g de beurre doux
- Sel
- Du sucre en poudre (optionnellement)
- Des raisins secs (optionnellement)
Matériel
- Couscoussier
Instructions
- Pour la semoule, vous pouvez suivre les instructions figurant sur les emballages (préparation à la casserole ou au micro-ondes), ou vous pouvez suivre la recette de préparation traditionnelle dans un couscoussier.
- Porter un grand volume d'eau à ébullition dans la partie basse du couscoussier.
- Dans un large saladier, verser la semoule, ajouter une cuiller et demi à café de sel et deux cuillers à soupe d'huile. Bien mélanger à la main, tout en faisant tourner le saladier de l'autre main afin que tous les grains de semoule soient graissés. Ajouter alors en 4 fois, tout en mélangeant bien comme précédemment entre chaque ajout 200 ml d'eau froide.
- Mélanger suffisamment longtemps pour que tous les grains soient bien détachées les uns des autres sans former de tas. Laisser la semoule gonfler 5 minutes puis la disposer dans le haut du couscoussier. Le poser sur la partie basse contenant l'eau en ébullition, pratiquer un trou au centre de la semoule à l'aide du manche d'une cuiller en bois afin que la vapeur circule parfaitement, puis couvrir aussi hermétiquement que possible.
- Laisser fumer une première fois pendant 20 minutes.
- Préparer alors le bouillon : dans une marmite, faire suer les oignons émincés finement dans 3 cuillères à soupe d'huile sans jamais les faire colorer. Ils doivent devenir tendre et translucides. Ajouter alors la botte de coriandre finement ciselée et bien mélanger quelques minutes à feu moyen jusqu'à ce que les arômes se soient bien développés
- Ajouter alors les fèves, les fonds d'artichauts, saler et couvrir d'eau (environ 1,5 litre). Porter à ébullition et cuire 20 minutes à petits bouillons (tester la cuisson des artichauts qui doivent être tendres lorsqu'on y plante la pointe d'un couteau).
- Baisser alors le feu au minimum et ajouter le demi-litre de lait. Maintenir à tout petit feu jusqu'au moment de servir.
- Transvaser la semoule qui a fumé une première fois dans le saladier. L'asperger progressivement avec les 500 ml d'eau restante et l'égrainer au fur et à mesure à l'aide d'une fourchette.
- Remettre ensuite la semoule à fumer dans le haut du couscoussier une deuxième fois, pour 15 minutes encore.
- Présenter la semoule bien chaude dans un grand plat, et y faire fondre les 100 g de beurre répartis en parcelles. Bien mélanger. Servir séparément le sucre en poudre, les raisins secs, et le bouillon accompagné de ses légumes.
- Le lait fermenté pourra être bu en accompagnement et/ou versé sur la semoule.
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5.0
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Excellent
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