Coxinha de Frango

Recheio de Coxinha:

1. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola branca e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macia e translúcida (cerca de 2 a 4 minutos). Adicione o alho e cozinhe por cerca de 1 minuto.
2. Em uma tigela grande, misture o frango desfiado, sal, pimenta, pimenta em flocos (opcional), maionese ou catupiry e cebolinha. Misture a cebola e alho cozidos. Reserve! OBS: Se desejar, o recheio de coxinha pode ser preparado com 1 ou 2 dias de antecedência e refrigerado em recipiente plástico fechado.

Massa de Coxinha:

1. Em uma panela grande antiaderente, coloque o caldo de galinha (líquido), o sal, o colorau e o azeite, e leve ao fogo médio-baixo. Quando o caldo estiver quente, adicione a farinha peneirada de uma só vez, mexendo muito bem. Vai ficar cada vez mais difícil de mexer, mas continue a mexer vigorosamente por cerca de 1 minuto ou mais até obter uma massa uniformemente grumosa.
2. Retire do fogo e transfira a massa da coxinha para uma batedeira com gancho. Sove a massa na velocidade "2" por cerca de 5 minutos ou até ficar macia e lisa (OBS: Se você não tiver uma batedeira com gancho, deixe a massa esfriar o suficiente para manusear e amasse muito bem com a mão).
3. Transfira a massa para uma superfície bem enfarinhada e amasse um pouco mais com a mão. Modele a massa no formato de um disco achatado e deixe descansar por 5 a 8 minutos em temperatura ambiente.
4. Usando um rolo enfarinhado, estenda a massa em uma superfície bem enfarinhada até ficar com cerca de 0.3 a 0.5 cm de espessura. Usando um cortador de biscoitos redondo ou a borda de um copo de vidro de 7,5 cm, corte os discos de massa e coloque-os em uma assadeira forrada com papel manteiga (uma espátula de metal pode ser útil para ajudar a retirar os discos da superfície).
5. Junte as sobras de massa, abra novamente e corte mais discos. Com uma massa de o.3 cm de espessura, consegui cortar cerca de 34 discos.
6. Coloque cerca de 1 colher de sopa do recheio de frango no centro de cada disco.

Modelagem:

1. Unte levemente as mãos e molde os discos em formato de coxinha. Primeiro dobre a massa para cima e ao redor do recheio para formar um U.
2. Em seguida, levante a massa ao longo dos dois lados abertos para fechar em forma de bolsa de sacola.
3. Agora forme o gargalo da coxinha entre o dedo indicador e o polegar, e pressione suavemente o recheio para o centro enquanto fecha.
4. Aperte e sele as bordas. Puxe a massa na parte superior ligeiramente para que se assemelhe a uma coxa de frango sem osso (ou seja, como uma forma de pêra ou lágrima).
5. Use uma toalha úmida para limpar os dedos cada vez que eles tocarem no recheio. Certifique-se de que a massa não tenha rachaduras; se rachar, molhe os dedos na água e aperte a massa.
6. Achate o fundo arredondado das coxinhas muito minimamente com a palma da mão (apenas o suficiente para que elas possam ficar em pé ou na vertical), e coloque as coxinhas em uma assadeira forrada com papel manteiga.

Empanamento:

1. Coloque em três tigelas separadas: farinha de trigo, metade das claras de ovo (ou seja, 4 claras de ovo misturadas com 1 colher de chá de água) e metade da farinha de rosca (ou seja, cerca de 1 ½ xícaras de farinha de rosca). Passe as coxinhas por cada tigela (farinha, clara de ovo e depois farinha de rosca), sacudindo o excesso.
2. As claras e a farinha de rosca foram divididas porque eventualmente a tigela de claras acumulará excesso de farinha e a farinha de rosca acumularão excesso de claras. Ambas precisarão ser substituídos para manter um bom revestimento (empanamento) das coxinhas à medida que são mergulhadas em cada tigela.

Frite as coxinhas:

1. Despeje bastante óleo vegetal em uma fritadeira ou panela de fundo grosso. Aqueça a 180° C. Se você não tiver um termômetro para medir a temperatura, mergulhe um pequeno pedaço da massa no óleo aquecido. Se você ouvir um som crepitante, o óleo está pronto. Frite as coxinhas até dourarem!
2. Por favor, não coloque muitas coxinhas de frango ao mesmo tempo, pois isso diminuirá a temperatura, tornando-as oleosas. Certifique-se de virar todos os lados enquanto frita as coxinhas de frango para que dourem uniformemente.
3. Transfira-as para uma assadeira forrada com uma folha dupla de papel toalha para absorver o excesso de óleo.
4. Sirva elas sozinha ou acompanhada de ketchup, rodelas de limão, molho rosé ou chimichurri.