Croissant
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El croissant es una pieza de panadería hecha con hojaldre con levadura y mantequilla, originaria de Viena y ahora un elemento esencial de los desayunos franceses.
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Ingredients
- 250 g de harina para todo uso
- 30 g de azúcar extrafino caster
- 1 cucharadita de sal
- 70 ml de leche
- 75 ml de agua
- 1 cucharadita de levadura seca activa
- 150 g + 50 g de mantequilla seca
Para untar
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de leche
Utensilios
- Batidora de repostería
- Bandeja para hornear
- Papel de pergamino
Instructions
- Dos horas antes del inicio de la preparación de los croissants, saque 10 cucharadas de mantequilla seca del refrigerador y déjela a temperatura ambiente durante 10 minutos. Usando un rodillo, extienda la mantequilla a un cuadrado de 20 cm.
- Refrigérela inmediatamente de nuevo (la mantequilla debe estar muy fría).
- En el recipiente de una batidora de repostería, combine la harina, el azúcar, la levadura, la leche, el agua y 50 g de mantequilla seca derretida.
- Amase a velocidad media con el accesorio del gancho de masa y amase durante 15 minutos. La masa debe salir de los lados del recipiente.
- Espolvoree la superficie de trabajo y el rodillo con harina, y a continuación, extienda la masa en un rectángulo de unos 8 por 16 pulgadas.
- Coloque el rectángulo de mantequilla, muy fría, en el medio del rectángulo de masa, luego doble los dos extremos de la masa sobre la mantequilla para envolverla por completo.
- Con las yemas de los dedos, presione todos los bordes de la masa que rodean la mantequilla, para sellarlos bien, y para que la mantequilla no se escape durante la cocción.
- Extienda la masa en una dirección, para obtener un rectángulo de unos 20 x 40 cm.
- Doble cada extremo de la masa hasta el medio, para que se encuentren y se toquen.
- Doble la masa por la mitad, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere durante 30 minutos.
- Saque la masa del refrigerador.
- Colóquela de modo que el pliegue quede paralelo a usted y a su superficie de trabajo (así que dele un cuarto de vuelta) y extiéndala nuevamente en un rectángulo de 20 x 60 cm.
- Dóblela nuevamente en 4 (primero los extremos en el centro, luego dobla la masa en 2).
- Envuélvala nuevamente en una envoltura de plástico y refrigérela durante 30 minutos.
- Saque la masa del refrigerador y extiéndala en un rectángulo grande de aproximadamente ¼ de pulgada de grosor.
- Córtela en 4 o 5 triángulos isósceles.
- Precaliente el horno de convección a 200°C (o tradicional a 210°C).
- Tome un triángulo de masa y coloque la base del triángulo de su lado y la punta hacia afuera.
- Suavemente enrolle la masa desde la base hasta la punta para obtener un croissant. Repita la operación hasta terminar con la masa.
- Coloque los croissants, bien espaciados, en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.
- Mezcle la yema de huevo y las 2 cucharadas de leche y con un cepillo, unte los croissants.
- Hornee durante 20 a 30 minutos, dependiendo del resultado deseado.
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