Dafina
User Reviews
5.0
12 reviews
Excellent
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
12 hrs
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Total Time
12 hrs 30 mins
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Servings
12 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Moroccan, North African
Dafina
Report
La dafina est le plat juif marocain par excellence. Composé de boeuf, riz, pois chiches, patates et œufs, ce ragoût est servi pour Shabbat (samedi) déjeuner
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Ingredients
- 3 kg de pommes de terre blanches petit calibre (de préférence de la grenaille ou charlotte, ou ratte du Touquet)
- 2 tranches de pied de boeuf
- 500 g de joue de bœuf
- 500 g de paleron ou jarret de bœuf
- 4 dattes
- 400 g de pois chiches gros calibre (trempés la veille)
- 2 cuillères à soupe de cassonade (ou de sucre cristal), pour le caramel
- 150 ml d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de curcuma
- Sel
- Poivre blanc
- 12 oeufs
Pour le blé
- 250 g de gruau de blé
- 1 quart de verre d'huile de tournesol
- 1 cuillère à café de ñora
- 3 gousses d'ail , pressées
- 1 tête d'ail
- 2 piments doux secs
- 2 piments de Cayenne secs (ou 1 piment sec)
- Sel
- 1 petit morceau de viande de bœuf
Pour le riz
- 2 sachets (de 125 g) de riz étuvé
Pour le boudin de viande hachée de bœuf
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 gros oignon
- 1 gousse d'ail
- Quelques branches de persil
- ½ cuillère à café de noix de muscade
- ½ cuillère à café de cumin en poudre
- 2 pincées de macis en poudre
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- Sel
- Poivre
Matériel
- 2 sachets cuisson
- Papier sulfurisé
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Instructions
- Faire un caramel au fond de la marmite (pour le crockpot, faire un caramel dans une petite casserole et le verser au fond. Mettre les pois chiches au fond de la marmite. Mettre dessus les pommes de terre avec le pied de boeuf au milieu de la pomme de terre et les dattes éparpillées un peu partout entre les pommes de terre. Mettre la viande sur le dessus. Mettre les épices, et le sel, etc et verser de l'eau bouillante dessus.
- Poser immédiatement sur un feu fort non sans avoir remué la marmite délicatement par les deux manches pour diffuser les épices. Mettre ensuite de l'huile.
Blé
- Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients. Rajouter deux fois la mesure d'eau, la tête d'ail lavée mais pas pelée. Mettre le tout dans un sachet cuisson. Ne pas fermer le sac. Rouler les bords du sac et le poser sur le dessus tel un panier.
Riz
- Cuire 2 sachets cuisson de riz dans une casserole à part. Le réserver et le mettre dans la marmite le samedi matin très tôt. La place de ces sachets sera donc à prévoir dans la marmite de dafina.
Boudin de viande
- Repasser la viande au hachoir avec tous les ingrédients (sauf œuf, chapelure et épices). Mettre toutes les épices, l'oeuf et la chapelure. Bien pétrir. Former un ou deux boudins en fonction de la place dans la marmite. Envelopper ce boudin dans du papier sulfurisé ou dans un sachet cuisson et le poser délicatement sur le dessus.
- Enfin poser les œufs.
- Pour une marmite traditionnelle. Mettre en route la dafina le vendredi en milieu de matinée, à feu fort au début, et dès que la pomme de terre est cuite, à feu doux jusqu'au moment de la poser sur la plata. En fonction de l'intensité de la plata, il faut gérer le niveau de liquide. En règle générale, dès que la marmite est posée sur la plata, le niveau de liquide doit être aux trois-quarts.
- Pour une mijoteuse (crockpot), le thermostat doit être sur "fort" toute la journée du vendredi et être baissé sur "lent" ou "doux" juste avant shabbat. Le niveau de liquide devra être également aux trois-quarts.
- Dans les deux cas, poser un gros linge (pas trop léger) sur la marmite pour étouffer la cuisson et ce, jusqu'au moment de servir.
Notes
- Les erreurs à ne pas commettre
- Ne jamais utiliser de pommes de terre à chair ferme. Donc surtout pas de pommes de terre rouges (rosval)
- La pomme de terre ne doit subir aucun écart de température sinon elle ne sera pas fondante, la plata doit donc être très bien préchauffée et la marmite de dafina doit passer du feu à la plata très chaude.
- Pour une mijoteuse, ne mettre le blé dans la marmite qu'une fois l'ébullition reprise. La mijoteuse étant très longue à démarrer, il ne faut pas que le blé passe des heures dans une eau qui ne bout pas.
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Overall Rating
5.0
12 reviews
Excellent
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