Dal Tadka
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Le dal tadka est un plat indien à base de lentilles toor dal et autres légumineuses, dont les différentes épices et condiments qui le composent sont préalablement frits.
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Ingredients
- 120 g de pois d’Angole (toor dal ou arhar dal)
- 50 g de pois chiches (chana dal)
- 50 g de lentilles corail (masoor dal)
- 1 oignon , coupé en fines lamelles
- 1 cuillère à café d’ail haché
- 1 cuillère à café de gingembre frais , haché
- 1 piment vert , finement haché
- 1 grosse tomate , pelée, épépinée, et réduite en purée
- ½ cuillère à café de poudre de piment rouge
- ¼ cuillère à café de poudre de curcuma
- 840 ml d'eau (600 ml + 240 ml)
- 2 cuillères à café de ghee fondu (ou d'huile)
- 2 cuillères à soupe de feuilles de coriandre finement ciselées
Pour le tadka (tempérage des épices)
- ½ cuillère à café de graines de cumin
- ¼ cuillère à café de cannelle de Chine
- ½ cuillère à café de graines de moutarde noire
- 2 gousses d'ail , hachées
- 2 piments rouges secs , coupés en morceaux
- 1 pincée asafoetida (hing)
- 3 cuillères à café de ghee
Matériel
- Cocotte minute
Instructions
- Rincer abondamment le toor dal, le chana dal et le masoor dal à l’eau courante froide et les verser dans une cocotte minute d'une capacité d’environ 5 litres.
- Ajouter 600 ml d'eau et, à partir du premier sifflement de la cocotte minute, cuire sous pression, à feu moyen, pendant 30 minutes.
- Éteindre le feu et laisser la pression de la cocotte minute se libérer naturellement.
- Ouvrir le couvercle et réserver.
- Chauffer 2 cuillères à café de ghee ou d’huile dans un faitout.
- Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il devienne brun clair.
- Ajouter le gingembre, l'ail et le piment vert et faire sauter pendant 30 secondes en veillant à ce que l'ail ne vire pas au brun foncé.
- Ajouter la tomate réduite en purée, mélanger et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter le curcuma et la poudre de piment rouge et mélanger.
- Ajouter tout le contenu de la cocotte minute et bien mélanger.
- Ajouter les 240 ml d'eau restants et bien mélanger.
- Saler (ne pas saler avant ce stade de la recette).
- Cuire à feu moyen pendant 5 à 8 minutes.
- Retirer du feu et répartir le mélange dans 4 bols.
Tadka (tempérage des épices)
- Préparer le tempérage en chauffant les 3 cuillères à café de ghee dans une petite poêle à feu moyen.
- Ajouter les graines de cumin et de moutarde et les faire grésiller.
- Ajouter l'ail haché, les piments rouges secs et l'asafoetida, bien mélanger et laisser l'ail devenir brun clair.
- Retirer la poêle du feu et répartir son contenu dans les 4 bols.
- Garnir de feuilles de coriandre et servir avec du riz cuit à la vapeur.
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