Debla (Manicotti ou Oudnine el Kadhi)
User Reviews
5.0
3 reviews
Excellent
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
20 pièces
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Course
Dessert
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Cuisine
Tunisian, North African, Vegan
Debla (Manicotti ou Oudnine el Kadhi)
Report
La debla est une pâtisserie orientale d'origine tunisienne qui consiste en une fine lamelle de pâte qui est frite avant d'être enrobée d’un sirop de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger, et saupoudrée de graines de sésames ou de fruits secs concassés.
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Ingredients
Pour la pâte
- 500 g de farine
- 4 oeufs , légèrement battus
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 3 cuillères à soupe d’eau
- 4 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 pincées de sel
- 4 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)
- Huile neutre (pour la friture)
- Fécule de maïs (pour le plan de travail)
Pour le sirop
- 250 g de miel
- 20 ml d’eau de fleur d’oranger (ou d’eau de rose)
- Jus d’un citron
Pour le décor
- 70 g de graines de sésame (ou de pistaches), grillées et réduites en poudre grossière
Matériel
- Roue à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
- Machine à pâtes
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Instructions
- Mélanger la farine, l’eau, les oeufs, l’huile, le jus de de citron, l’eau de fleur d’oranger ou de rose, et le sel et bien pétrir jusqu’à obtention d’une pâte souple, lisse et homogène.
- Si la pâte est collante, ajouter un peu de farine et si, au contraire, elle est dure ajouter un peu d’eau ou d’eau de fleur d’oranger ou de rose.
- Diviser la pâte en 3 pâtons de taille égale. Couvrir les 3 pâtons de film alimentaire et les laisser reposer 45 minutes dans un endroit frais (pas au réfrigérateur). Le repos de la pâte supprime l’effet élastique ainsi, la pâte sera plus facile à abaisser.
- Saupoudrer le plan de travail de fécule de maïs et, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, étaler le premier pâton sur environ 1 mm d’épaisseur en le retournant plusieurs fois.
- À l’aide d’une roulette dentelée, découper la pâte ainsi étalée en longues bandes de 5 cm de largeur sur 30 cm de longueur.
- Renouveler l’opération pour les 3 pâtons restants.
- Déposer les bandes de pâte au fur et à mesure sur un linge sec saupoudré de fécule de maïs et les couvrir afin qu’elles ne sèchent pas.
- Prendre une bande de pâte et la secouer délicatement afin de la débarrasser de la fécule de maïs.
- Chauffer un grand bain d’huile à feu moyen dans une grande marmite.
- À l’aide d’une fourchette, piquer l'extrémité d'une bande de pâte en tenant l'autre extrémité de l’autre main. Tremper quelques secondes dans l'huile la partie tenue par la fourchette puis rouler rapidement la pâte autour de la fourchette.
- Retirer délicatement la fourchette.
- Retourner à l’aide d’une écumoire.
- Lorsqu’ils deviennent à peine dorés, les sortir de l’huile et les déposer dans une passoire.
Sirop
- Dans une casserole à revêtement anti adhésif, mélanger le miel, le jus de citron et l’eau de fleur d’oranger ou de rose et porter à ébullition.
- Éteindre le feu et tremper les oudnine el kadhi encore chauds dans le sirop chaud.
- Saupoudrer de graines de sésame ou de pistaches.
Notes
- Il est possible d’utiliser une machine à pâtes pour abaisser la pâte.
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5.0
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Excellent
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