Sabayon Tunisien
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Excellent
Sabayon Tunisien
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Le sabayon tunisien est une délicieuse crème glacée aux oeufs, parfumée à l'eau de fleur d'oranger, qui se prépare sur les bases du sabayon italien.
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Ingredients
- 6 oeufs
- 140 g de sucre
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille
- 150 ml d’huile
- 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d'oranger
- pistaches (ou amandes), concassées
Matériel
- Robot culinaire
- ramequins
Instructions
- Clarifier les œufs.
- Blanchir les jaunes avec 5 cuillères à soupe de sucre et la vanille, jusqu'à ce que le mélange devienne pâle et mousseux.
- Ajouter l'huile petit à petit, en filet, et continuer à remuer afin d'obtenir un mélange lisse et homogène.
- Ajouter l'eau de fleur d'oranger et mélanger.
- Séparément, monter les blancs en neige avec le sucre restant jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes.
- Incorporer les blancs dans les jaunes en plusieurs fois et délicatement, afin de ne pas faire retomber les blancs.
- Verser la préparation dans des ramequins individuels ou dans un grand moule, et placer au congélateur pendant 8 heures minimum.
- Décorer avec des pistaches ou amandes concassées.
- Servir seul, avec des fruits rouges, de la harissa hloua ou du bouscoutou (gâteau éponge).
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5.0
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