Debla (Ouedhnine el Kadhi)
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Prep Time
40 mins
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Cook Time
40 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
20 deblas
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Course
Dessert
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Cuisine
Tunisian, North African, Vegan
Debla (Ouedhnine el Kadhi)
Report
La debla (u Ouedhnine el Kadhi) es un dulce tunecino que consiste en una tira delgada de masa que se fríe, se recubre con un jarabe con aroma de agua de azahar y se rocía con semillas de sésamo o nueces trituradas.
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Ingredients
Para la masa
- 500 g de harina
- 4 huevos , ligeramente batidos
- 4 cucharadas de aceite vegetal
- 3 cucharadas de agua
- 4 cucharadas de jugo de limón
- 2 pizcas de sal
- 4 cucharadas de agua de azahar (o agua de rosas)
- Aceite vegetal (para freír)
- Harina de maíz (para la superficie de trabajo)
Para el jarabe
- 250 g de miel
- 2 cucharadas de agua de azahar (o agua de rosas)
- El jugo de un limón
Para la decoración
- 70 g de semillas de sésamo (o pistachos), tostados ligeramente molidos
Utensilios
- Rueda de pastelería
Instructions
- Mezcle la harina, el agua, los huevos, el aceite, el jugo de limón, el agua de azahar o de naranja, y la sal. Amase hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Si la masa está pegajosa, agregue un poco de harina y si, por el contrario, está dura, agregue un poco de agua (o agua de azahar o agua de rosas).
- Divida la masa en 3 partes de igual tamaño. Cubra cada parte con una envoltura de plástico y déjelas reposar durante 45 minutos, en un lugar fresco (no en el refrigerador). Esta etapa permite que la masa se vuelva menos elástica, así que será más fácil de aplanar con el rodillo.
- Espolvoree la superficie de trabajo con harina de maíz y, utilizando un rodillo de amasar, extienda el primer trozo de masa, hasta que tenga un grosor de aproximadamente 1 mm.
- Con un cortador serrado, corte tiras de masa de unos 5 cm de ancho y 30 cm de largo.
- Repita la operación con las piezas de masa restantes.
- A medida que las corte, coloque las tiras de masa sobre un paño seco espolvoreado con harina de maíz y cúbralas para que no se sequen.
- Tome una tira de masa y sacúdala suavemente para deshacerse de la harina de maíz.
- Caliente una olla grande con aceite vegetal a fuego medio.
- Usando un tenedor, pinche el extremo de la tira de masa, mientras sujeta el otro extremo con la otra mano. Sumerja en el aceite la parte sujeta por el tenedor durante unos segundos y luego enrolle la masa rápidamente alrededor del tenedor.
- Retire con cuidado el tenedor y dele la vuelta con una cuchara ranurada.
- Cuando adquiera un color dorado, saque la debla del aceite y colóquela en un colador.
Jarabe
- En una cacerola antiadherente, combine la miel, el jugo de limón, el agua de azahar (o agua de rosas) y ponga la mezcla a hervir.
- Apague el fuego y sumerja el ouedhnine el kadhi (aún caliente) en el jarabe caliente.
- Espolvoree con semillas de sésamo o pistachos molidos.
Notes
- Es posible, e incluso preferible, utilizar un rodillo de pasta (máquina de pasta) para extender la masa.
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