Dolsot Bibimbap

Carne (bulgogi)

1. Mezcle la carne con 100 ml de salsa de soja, una cucharadita de pimienta negra, 1 cucharada de azúcar, 6 dientes de ajo picado, 1 cebolla pequeña picada, 100 ml de vino para cocinar (o agua), 1 cucharada de aceite de sésamo. Deje marinar durante al menos tres horas. Luego saltee durante unos minutos en una sartén.

Espinacas

1. Lave los racimos de espinacas minuciosamente y separe las hojas. Escalde las hojas en agua hirviendo durante un minuto. Drene, sacando pocas hojas a la vez. Agregue la salsa de soja, ajo picado, aceite de sésamo, una pizca de sal y azúcar.

Brotes de soja / Brócoli

1. Utilice el mismo método (por separado) para los brotes de soja y para el brócoli. Coloque los brotes de soja (o el brócoli) en una cacerola con ¼ de taza de agua. Agregue un poco de sal. Tape y hierva durante 2 minutos a fuego medio. Deje de lado para que enfríe. Escurra, coloque en un tazón y añada el ajo picado, la sal, las semillas de sésamo tostadas y el aceite de sésamo.

Zanahorias / Calabacín

1. Utilice el mismo método (por separado) para las zanahorias y los calabacines. Corte las zanahorias (o el calabacín) finamente en juliana (como cerillos) con un cuchillo de chef o mandolina. Sazone con vinagre de arroz. Sofría en aceite de sésamo durante unos minutos. Agregue una cucharada de azúcar al final de la cocción.

Setas

1. Corte las setas en rodajas finas. Sofría en aceite de sésamo hasta que estén tiernos. Sazone con salsa de soja, azúcar y una pizca de pimienta.

Huevos

1. Cocine un huevo frito por separado y colóquelo en el bibimbap al momento de servirlo.

Tofu

1. Para un bibimbap dolsot vegetariano, reemplace la carne por tofu. Yo uso tofu extra firme. Para prepararlo, primero debe drenarlo. Luego, envuélvalo con un paño limpio o toallas de papel. Coloque el tofu en una tabla y aplique presión con un peso encima. Deje reposar durante al menos una hora. Esta operación permite eliminar la humedad del tofu para que se vuelva más denso y que sea más fácil freírlo. Corte el tofu en cubos de media pulgada (alrededor de 1 cm). Saltee en aceite vegetal durante unos minutos por cada lado.

Montaje

1. El bibimbap se puede servir en un tazón normal. En tal caso, todos los ingredientes deben estar calientes al momento de servir.
2. Para un bibimbap dolsot (cuenco de piedra), coloque el dolsot en el calor directo (gas). Vierta un poco de aceite de sésamo en el fondo del recipiente e inclínelo para que cubra todos los lados del recipiente. Disponga el arroz en el fondo del tazón y espere unos minutos hasta que el arroz comience a chisporrotear. En este punto, coloque las verduras y la carne (o tofu) sobre el arroz y alrededor de todo el cuenco. A continuación, coloque el huevo encima y continúe cocinando unos minutos más.
3. Coloque el dolsot en su base de madera y llévelo a la mesa. El bibimbap debe estar cubierto con una buena cucharada de pasta de Gochujang, un poco de aceite de sésamo y salsa de soja. Antes de comer, revuelva todos los ingredientes con una cuchara.