Dovga
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La dovga est une soupe au yaourt et aux herbes d'Azerbaïdjan, qui est consommée froide ou chaude selon la saison.
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Ingredients
- 750 g de yaourt nature
- 250 g de pois chiches trempés (en conserve)
- 1 bouquet de coriandre , finement ciselée
- 1 bouquet d'aneth , finement ciselé
- 2 branches de cèleri , finement ciselé
- 5 feuilles de menthe fraîche , finement ciselée
- 100 g d'épinards frais , finement ciselés
- 4 gousses d'ail , hachées
- 1 l d'eau (ou plus si le yaourt est trop épais ou si vous souhaitez une soupe plus légère)
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage
- 1 oeuf
- 70 g de riz blanc à grain moyen , rincé et égoutté
- Sel
- Poivre noir
Instructions
- Déposer toutes les herbes ciselées dans une passoire et, afin de retirer le jus vert qui s'en dégage, les laver à l'eau froide sans les presser.
- Dans un faitout à feu moyen, mélanger le yaourt, l'eau, la farine et l'œuf jusqu'à obtention d'une consistance lisse.
- Ajouter le riz et bien mélanger tous les ingrédients, en remuant constamment (très important) dans le sens des aiguilles d'une montre et ce, afin d'empêcher le mélange de cailler.
- Sans cesser de remuer, porter à ébullition à feu moyen.
- Dès l'ébullition, ajouter les herbes fraîches, ail et céleri, en remuant régulièrement, laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes à feu moyen / doux, ou jusqu'à ce que le riz soit cuit.
- Ajouter enfin les pois chiches, bien remuer et retirer le faitout du feu.
- Laisser refroidir à température ambiante, ou au réfrigérateur pour une soupe bien fraîche.
- Saler et poivrer avant de servir.
Notes
- Si la dovga semble trop épaisse, la desserrer un peu à l'eau froide avant de servir.
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