Dundee Cake

Name: Dundee Cake
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 12 personnes
Ingredients: 100 g d'amande mondées; 180 g de beurre doux; 180 g de sucre muscovado; Le zeste d’une grosse orange; 3 cuillères à soupe de marmelade d’oranges; 200 g de farine; 1 cuillère à café de levure chimique; 100 ml de whisky; 3 gros oeufs; 100 g d'amandes moulues; 2 cuillères à soupe de lait; 50 g d’écorces d’oranges confites; 200 g de raisins secs blonds; 200 g de raisins de corinthe; 100 g de cerises confites; 1 cuillère à soupe de lait; 2 cuillères à café de sucre en poudre; Robot culinaire; Moule rond; Papier sulfurisé

User Reviews

5.0

3 reviews

Excellent

Prep Time
35 mins
Cook Time
1 hr 35 mins
Total Time
2 hrs 20 mins
Servings
12 personnes
Course
Dessert
Cuisine
British, Vegan

Dundee Cake

Heidi Matthews

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Le dundee cake est un gâteau traditionnel écossais composé de marmelade d’orange, fruits confits et amandes. Il est dégusté à travers tout le Royaume Uni.

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Ingredients

Servings

100 g d'amande mondées
180 g de beurre doux à température ambiante
180 g de sucre muscovado sucre de canne complet
Le zeste d’une grosse orange
3 cuillères à soupe de marmelade d’oranges de préférence de Séville
200 g de farine
1 cuillère à café de levure chimique
100 ml de whisky de préférence écossais
3 gros oeufs battus en omelette
100 g d'amandes moulues
2 cuillères à soupe de lait
50 g d’écorces d’oranges confites de préférence de Séville
200 g de raisins secs blonds
200 g de raisins de corinthe
100 g de cerises confites coupées en deux

Pour le glaçage

1 cuillère à soupe de lait
2 cuillères à café de sucre en poudre

Matériel

Robot culinaire
Moule rond 20 cm de diamètre
Papier sulfurisé

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Instructions

Faire macérer les raisins secs dans le whisky.
Préchauffer le four à 170°C, chaleur tournante (ou 180°C en four traditionnel).
Chemiser un moule profond, de 20 cm de diamètre, de papier sulfurisé.
Placer le beurre dans la cuve d’un robot culinaire et le battre pendant quelques minutes,
Ajouter le sucre et battre jusqu'à obtenir une consistance légère et duveteuse.
Incorporer le zeste d'orange et la marmelade.
Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.
Ajouter les œufs au beurre en crème et au sucre, petit à petit, en battant bien entre chaque ajout. Si le mélange commence à cailler, incorporer un peu de farine.
Ajouter la farine, et les amandes moulues et bien mélanger.
Incorporer le lait, puis ajouter les raisins secs (égouttés), les écorces d’orange, et les cerises.
Ajouter environ 50 ml du liquide de macération (whisky et eau) et mélanger doucement à la spatule.
Verser le mélange dans le moule et égaliser le dessus à l'aide d’une spatule.
Disposer les amandes entières, rapprochées, en cercles nets sur le dessus du gâteau.
Enfourner et cuire pendant 45 minutes.
Baisser la température du four à 150°C (ou 160˚C en four traditionnel) et cuire encore pendant 60 à 80 minutes.
Vérifier le gâteau après 50 minutes en insérant une brochette en bois ou en métal dans le gâteau.
Une fois cuit, il ne devrait y avoir que quelques miettes attachées. Vérifier toutes les 10 minutes car il est important de ne pas trop cuire le Dundee cake afin que le centre soit un peu tendre.
Une fois cuit, retirer le gâteau du four.

Glaçage

Verser le lait et le sucre dans une petite casserole et chauffer doucement jusqu'à dissolution du sucre.
Badigeonner le dessus du gâteau et remettre le gâteau au four pendant 2 à 3 minutes.
Retirer et laisser le gâteau refroidir dans le moule.
Le démouler à froid et le conserver bien emballé pendant au moins 2 jours avant de couper.