Ekor Sop
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
3 hrs
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Total Time
3 hrs 30 mins
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Servings
4 personnes
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Course
Soup
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Cuisine
Asian, Indonesian, Malaysian, Sri Lankan
Ekor Sop
Report
L'ekor sop est une délicieuse soupe sri-lankaise à la queue de boeuf, riche en épices, populaire de la communauté malaisienne du pays.
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Ingredients
Pour la soupe
- 750 g Oxtail coupée en tranches de 2 cm d'épaisseur
- 2 cuillères à soupe vegetable oil
- 150 g red onions coupés en petits dés
- 120 g potato coupées en gros morceaux
- 100 g carrots coupées en rondelles épaisses
- 30 g ginger râpé
- 3 gousses garlic écrasées
- 2 cuillères à café ground cumin
- 1,5 l water boiling
- 3 bird's eye chili ou similaires), coupés en deux dans le sens de la longueur
- 3 tiges Coriander leaves
- 100 g tomatoes pelées, épépinées, et coupées en gros dés
- 5 g granulated sugar
- ¼ cuillère à café black pepper
- salt
Pour les épices
- 1 cuillère à café coriander seeds
- 5 clous clove
- 6 capsules cardamom
- 10 star anise
- 1 bâton cinnamon
Pour la garniture
- lime juice of 1 lime
- 3 shallots finement tranchées et frites
- ½ bouquet cilantro
Instructions
- Chauffer l'huile végétale dans un grand faitout sur feu moyen. Ajouter la queue de bœuf et la saisir jusqu'à ce que les deux faces deviennent légèrement brunes.
- Ajouter l'oignon, le gingembre, l'ail et faire sauter ensemble pendant une minute.
- Ajouter l'eau bouillante. Veiller à ce qu'il y ait suffisamment d'eau pour couvrir tous les ingrédients (en ajouter si nécessaire).
- Déposer les graines de coriandre, les clous de girofle, les cardamomes, et l'anis étoilé au centre d'un morceau de tissu ou d'une grande compresse et l'attacher fermement pour former une espèce de bouquet garni.
- Ajouter dans le faitout les feuilles de coriandre, le cumin moulu, le bâton de cannelle, le bouquet garni et les piments oiseaux.
- Commencer à bouillir à feu vif jusqu'à ébullition puis à feu moyen pendant 2 à 3 heures ou jusqu'à ce que la queue de boeuf soit bien tendre.
- À l'aide d'une écumoire, retirer toutes les impuretés, écume ou graisse qui s'accumulent à la surface de temps en temps.
- Ajouter la tomate, la pomme de terre et la carotte. Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Ajouter le poivre et le sucre et saler au goût.
- Au moment de servir, presser le citron vert sur la soupe. Verser la soupe dans des bols individuels et garnir d'échalotes frites croustillantes et de feuilles de coriandre.
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