Empanadas
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Prep Time
2 hrs
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Cook Time
mins
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
20 empanadas
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Course
Main Course
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Cuisine
South American, Colombian
Empanadas
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Las empanadas son bolsas de masa españolas y sudamericanas llenas de ingredientes que cambian según el país o región de donde provienen.
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Ingredients
Para servir
- Lima
- ají
Para la masa
- 400 g de harina de maíz amarilla precocida (masarepa)
- 200 ml de agua (más o menos), dependiendo de la harina de maíz
- 1 cucharada de aceite vegetal
- ½ cucharada de Sazón Goya con azafrán (o 1 cubo de caldo de ternera con algunos hilos de azafrán)
- ½ cucharadita de sal
Para el relleno
- 500 g de carne de carne molida
- 4 papas blancas , peladas y cortadas en cubitos
- 1 cubo de caldo de pollo (o verdura)
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cebollas blancas , picadas
- 2 tomates , picados
- ½ cucharadita de sal
- 2 cebollines , picados
- 1 diente de ajo , picado
- 2 cucharadas de cilantro , picado
- 2 cucharadas de pimiento rojo , picado
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- Aceite vegetal (para freír)
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Instructions
Masa
- Coloque la harina de maíz amarilla (masarepa) en un tazón grande.
- Agregue el Sazón Goya y la sal, y revuelva para que se mezcle bien. Si no puede encontrar Sazón Goya, diluya algunos hilos de azafrán en 100 ml de agua hirviendo, agregue el cubo de caldo de carne y revuelva hasta que se disuelva por completo.
- Agregue el agua y el aceite, y mezcle para formar la masa. Ajuste con agua o harina de maíz si es necesario. Forme una bola con la masa y amase durante 2 minutos o hasta que quede suave. Cubra con plástico y déjelo a un lado durante 20 minutos.
Relleno
- Mientras tanto, para hacer el relleno, cocine las papas en una olla con agua y el cubo de caldo de 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernas. Escurra y aplaste suavemente las papas. Deje de lado.
- Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande y pesada. Agregue la cebolla blanca y cocine a fuego medio-bajo revolviendo frecuentemente, durante 5 minutos.
- Agregue los tomates, cebollas verdes, ajo, pimiento, cilantro, sal y pimienta negra. Cocine durante unos 15 minutos.
- Añada la carne molida. Cocine, separando la carne con una cuchara de madera, durante 10 a 15 minutos o hasta que la mezcla esté bastante seca.
- Transfiera la mezcla de carne al tazón del puré de papas y mezcle bien.
Montaje
- Divida la masa en porciones pequeñas, aproximadamente de 1½ cucharada sopera cada una, y forme una bola con cada porción con las palmas de sus manos.
- Coloque las bolas de masa entre dos piezas de plástico y con un rodillo aplaste y forme un círculo delgado.
- Retire el plástico superior y coloque 1 cucharada de relleno en el centro de cada uno.
- Luego, usando el plástico debajo, doble la masa para encerrar el relleno, formando un medio círculo.
- Selle bien los bordes presionando con los dientes de un tenedor.
- Llene una olla grande con aceite vegetal y caliente a fuego medio.
- Coloque con cuidado, 3 o 4 empanadas a la vez en el aceite caliente y fría durante unos 2 minutos hasta que estén doradas por todos lados.
- Con una espumadera, transfiera las empanadas a un plato forrado con toallas de papel.
- Sirva con ají y lima en un lado.
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