Foie Gras
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 20 mins
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Servings
6 personas
-
Course
Main Course
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Cuisine
French
Foie Gras
Report
El foie gras es parte del patrimonio cultural y gastronómico de Francia. Sin embargo, su origen exacto está en disputa entre la región de Alsacia y el suroeste.
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Ingredients
- 1 hígado (400 g de pato lobulado o hígado de ganso)
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de pimienta negra molida
- 3 cucharadas de Sauternes (u otro vino blanco dulce)
Instructions
- Desvene el lóbulo del foie gras.
- Disuelva la sal en el vino y a continuación, agregue la pimienta. Vierta esta mezcla sobre el foie gras y deje reposar cubierto durante 12 horas en el refrigerador.
- Precaliente el horno a 120°C con un recipiente lleno de agua para un baño María.
- Organice los trozos de foie gras marinados y guárdelos en un plato de terrina. Tape y hornee colocando el plato de terrina en el recipiente lleno de agua.
- Baje la temperatura del horno a 100°C y cocine durante unos 50 minutos. La temperatura interior del foie gras debe ser de 50°C.
- Deje que se enfríe. Retire el exceso de grasa y colóquelo en el refrigerador con un peso encima del plato de terrina durante 24 horas.
- El foie gras se puede disfrutar inmediatamente, o incluso mejor, hasta 5 días después para que alcance la madurez óptima.
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