Frites

1. Peler les pommes de terre à l’aide d’un économe et les laver sous l’eau.
2. Sur une planche à découper, couper les pommes de terre de bâtonnets de plus ou moins 1 cm d’épaisseur, selon le goût.
3. Plonger les bâtonnets de pommes de terre dans une grande quantité d’eau à température ambiante et les laisser tremper pendant 30 minutes.
4. Ensuite, les égoutter et les sécher parfaitement dans un linge épais.

Première cuisson

1. Faire chauffer la graisse de bœuf ou l’huile dans une friteuse portée à 150°C.
2. Placer les frites dans le panier et les plonger dans la friture.
3. Laisser frire 5 minutes.
4. Retirer le panier de la friture et faire égoutter les frites.
5. Transférer les frites sur du papier absorbant et les laisser refroidir pendant 30 minutes.

Deuxième cuisson

1. Porter la température de la friteuse à 180°C.
2. Replacer les frites dans le panier et les plonger dans la friture.
3. Faire frire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu’à ce que les frites soient dorées.
4. Retirer le panier, égoutter en secouant bien.
5. Placer les frites dans un plat chemisé de papier absorbant
6. Saler généreusement et servir bien chaud.