Futomaki

1. Preparar y cocer el arroz
2. Verter el vinagre de arroz, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio. Remover bien y calentar, sin que llegue a hervir, removiendo con frecuencia, hasta que el azúcar y la sal se derritan.
3. Retirar del fuego y dejar enfriar.
4. Verter el arroz en un cuenco y lavarlo en agua limpia, frotándolo entre las manos hasta que el agua se vuelva translúcida (cambiar el agua 4 veces).
5. Remojar el arroz en agua durante 5 minutos. A continuación, escurrir y dejar reposar el arroz en un colador durante 30 minutos.
6. Verter el arroz y el agua en una cacerola antiadherente, remover y cubrir con una tapa de cristal transparente.
7. A fuego medio, en cuanto empiece a hervir, bajar el fuego y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, siempre tapado y sin remover.
8. Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar otros 10 minutos.

Futomaki

1. Cortar el salmón longitudinalmente en tiras de 1 cm de ancho.
2. Cortar el aguacate longitudinalmente en tiras de ½ cm de ancho.
3. Lavar el cebollino y dejar las ramitas enteras.
4. Prever 3 tablas de cortar, un cuchillo de cortar, una esterilla maki sushi y film transparente.
5. Tener cerca un recipiente grande con agua para humedecer las manos y un paño de cocina para limpiar el cuchillo si es necesario.
6. Las esterillas de maki de bambú (makisu) son ideales para envolver el sushi, pero existe el riesgo de que el arroz o los ingredientes se queden atascados entre las varillas de madera.
7. Para evitarlo, envolver la esterilla en film transparente. Para ello, desenrollar un buen trozo de film transparente, colocar la esterilla encima, doblar el film sobre la esterilla y envolverla si es necesario. Cerrar los laterales.
8. La esterilla queda protegida y se limpia fácilmente con una esponja entre usos.
9. Colocar una hoja de alga nori sobre la esterilla para maki, con el lado brillante hacia abajo.
10. Humedecer las manos y extender una capa uniforme de arroz de algo menos de 1 cm de grosor por toda la superficie del alga nori, dejando una franja de 2 cm de arroz sin cubrir enfrente.
11. Colocar un cuarto del salmón, un cuarto del cebollino, un cuarto de la carne de cangrejo y un cuarto del aguacate y el pepino uno al lado del otro en el centro del arroz, a lo largo de toda la hoja de nori.
12. Coger la esterilla de bambú y enrollar encerrando los rellenos en el centro del arroz.
13. Presionar la esterilla con firmeza, acercándola, para que el maki quede apretado y los ingredientes se peguen entre sí. El objetivo es evitar que entre aire en el rollo.
14. Continuar enrollando la esterilla hacia delante hasta cubrir la tira vacía de alga nori.
15. La humedad de la mezcla se pegará al alga y soldará el maki.
16. Si el alga no se pega bien, pincelar la tira con un poco de agua usando la yema del dedo.
17. Transferir el rollo de maki así formado, fuera de la esterilla, a otra tabla de cortar. A continuación, colocar la esterilla encima.
18. Presionar con ambas manos para expulsar todo el aire posible, distribuir el relleno y terminar de dar la forma final al futomaki.
19. Esto también ayuda a soldar de nuevo todos los ingredientes.
20. Si es necesario, presionar los extremos y enrollar en forma redonda.
21. Colocar el rollo sobre otra tabla de cortar limpia. Si se pega un poco a la tabla, no insistir y deslizar suavemente la hoja del cuchillo por debajo para aflojarlo.
22. Humedecer la hoja del cuchillo con una toalla de felpa húmeda.
23. Cortar el maki por la mitad, utilizando un movimiento amplio y rápido de delante hacia atrás para cortar el alga sin aplastarla.
24. Repetir el mismo procedimiento con cada mitad, y de nuevo para obtener 8 porciones de igual tamaño.
25. Repetir hasta que se hayan utilizado todas las hojas de alga y los ingredientes.
26. Colocar el futomaki en un plato y sírvalo con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido.
27. Es mejor comer el maki enseguida para que las hojas de alga nori conserven su textura crujiente.