Galaktoboúreko
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
10 personas
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Course
Dessert
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Cuisine
Mediterranean, Greek, Vegan
Galaktoboúreko
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El galaktoboúreko (Γαλακτομπούρεκο) es un postre tradicional griego hecho de pasta filo y crema de limón y/o vainilla, empapado con un jarabe.
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Ingredients
Para la masa
- 12 hojas de pasta de filo (40x30 cm) o 24 más pequeñas
- 100 g de mantequilla derretida (tibia)
Para la crema:
- 2 huevos enteros
- 4 yemas de huevo
- 1,3 l de leche entera
- 200 g de azúcar extrafino (caster)
- 90 g de sémola de trigo duro (extrafino)
- 3 cucharadas de harina de maíz
- ¼ cucharadita de canela
- 1 pizca de nuez moscada
Para saborizar (uno o ambos)
- La ralladura y el jugo de un limón
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
Para el jarabe:
- 250 g de azúcar extrafino (caster)
- 200 ml de agua
- La ralladura de 1 limón
- 1 cucharada de miel
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Instructions
Jarabe
- En una cacerola a fuego alto, hierva el agua, el azúcar y la ralladura de limón, hasta que el azúcar se disuelva.
- Añada la miel y revuelva bien.
- Cocine a fuego medio durante 5 minutos. Reserve.
Crema
- En el tazón de una batidora de repostería, bata la sémola, el azúcar y la harina de maíz.
- Añada los huevos y bata otra vez, hasta que se blanqueen. Reserve.
- En una cacerola grande, hierva la leche, la canela y la nuez moscada.
- Vierta el contenido gradualmente en el recipiente con los huevos batidos y bata hasta que todo esté bien mezclado.
- Usando una espátula, pase la mezcla a una cacerola y caliente (sin hervir). Revuelva hasta que la crema se espese y se pueda cubrir la cuchara. En caso de que salpique, baje la intensidad del calor.
- Agregue el aromatizante: limón o vainilla (o ambos), y mezcle bien.
- Cubra con una envoltura de plástico asegurándose de que toque toda la superficie de la crema. Reserve.
Montaje
- Precaliente el horno a 170˚C.
- Engrase la parte inferior de un molde rectangular de 22 x 30 cm con mantequilla.
- Tome una hoja de masa filo y mantenga las otras cubiertas con un paño húmedo para que no se sequen.
- Colóquela en la parte inferior del molde pasando por encima de los bordes y unte con mantequilla.
- Proceda de la misma manera con otras 5 hojas.
- Extienda la crema y cubra con las otras 6 hojas, untando cada una de ellas con mantequilla.
- Doble los bordes hacia adentro.
- Con la punta de un cuchillo afilado, dibuje cuadrados en la superficie de la masa, aproximadamente del grosor de dos hojas.
- Hornee durante 20 a 25 minutos o hasta que toda la superficie esté dorada y crujiente.
- Tan pronto como el pastel salga del horno, corte las piezas de acuerdo con los cuadrados pre-cortados y deje las rebanadas dentro del molde.
- Vierta más de la mitad del jarabe. Espere unos minutos, hasta que se absorba bien y luego, vierta la otra mitad.
- Deje que repose durante una o dos horas antes de servir.
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