Gemista (Yemista)
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
-
Cuisine
Mediterranean, Greek, Vegan
Gemista (Yemista)
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La gemista (o yemista) es la versión griega de las verduras rellenas de arroz redondo y, a veces, carne molida.
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Ingredients
- 8 tomates grandes y firmes
- 4 pimientos morrones verdes
- 2 berenjenas
- 6 patatas , cortadas en gajos
- 2 cebollas rojas , finamente picadas
- 2 dientes de ajo , finamente picados
- 1 calabacín , finamente picado
- 500 g de arroz redondo (tipo risotto)
- 400 g de tomates triturados
- 1 manojo pequeño de perejil , picado
- 2 cucharadas de menta fresca picada
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de azúcar
- 30 g de mantequilla
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva extra virgen
- 250 g de carne molida (opcional)
- 300 ml de agua
Utensilios
- Fuente para horno
- Trituradora de patatas
Instructions
- Corte la parte superior de los tomates en rodajas y reserve las puntas cortadas.
- Con una cuchara, retire suavemente la pulpa de los tomates y déjelos a un lado en un tazón.
- Corte la parte superior de las berenjenas y retire suavemente la pulpa con una cuchara. Reserve la parte superior cortada de las berenjenas.
- Corte la pulpa de las berenjenas en cubos muy pequeños y reserve.
- Corte la parte superior de los pimientos morrones y quite las semillas y las partes blancas del interior. Reserve la parte superior de los pimientos.
- Coloque las verduras vacías en una fuente para horno con tapa.
- Condimente las verduras con una pizca de sal y la mitad del azúcar y agregue un poco de mantequilla al fondo de cada una.
- En un tazón coloque la pulpa de tomate reservada, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la pasta de tomate, el azúcar restante y mezcla bien, triturando con un triturador de patatas. Sazone con un poco de sal y pimienta. Reserve.
- En una olla antiadherente, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliente a fuego medio. Saltee las cebollas a fuego lento a medio hasta que estén transparentes.
- Agregue el calabacín y sofría durante 1 minuto.
- Añada la pulpa de las berenjenas y el ajo y sofría hasta que se ablanden.
- Agregue la carne molida (opcional) y mezcle bien. Saltee durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
- Agregue el arroz y mezcle bien.
- Añada los tomates triturados enlatados y su jugo. Sazone con un poco de sal y pimienta.
- Tan pronto como se absorba todo el líquido, el relleno estará listo. Retire la sartén del fuego y agregue las hierbas frescas. Mezcle bien.
Montaje
- Vierta el relleno dentro de las verduras vacías y agregue las rodajas de patata entre las verduras. Sazone con un poco de sal y pimienta.
- Vierta la mezcla de tomate triturado con el triturador de patatas sobre las verduras.
- Cubra las verduras con todas las tapas cortadas y reservadas y agregue 300 ml de agua.
- Precaliente el horno de convección a 180°C.
- Cubra la fuente para hornear y hornee durante 1 hora y 15 minutos.
- A mitad de la cocción, retire la tapa.
- Las gemistas se sirven frías o calientes, quizás acompañadas de un trozo de queso feta.
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