Gemista (Yemista)

Name: Gemista (Yemista)
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 45 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 6 personas
Ingredients: 8 tomates grandes y firmes; 4 pimientos morrones verdes; 2 berenjenas; 6 patatas; 2 cebollas rojas; 2 dientes de ajo; 1 calabacín; 500 g de arroz redondo; 400 g de tomates triturados; 1 manojo pequeño de perejil; 2 cucharadas de menta fresca picada; 2 cucharadas de pasta de tomate; 2 cucharadas de azúcar; 30 g de mantequilla; Sal; Pimienta; Aceite de oliva extra virgen; 250 g de carne molida; 300 ml de agua; Fuente para horno; Trituradora de patatas

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Prep Time
45 mins
Cook Time
1 hr 45 mins
Total Time
2 hrs 30 mins
Servings
6 personas
Course
Main Course
Cuisine
Mediterranean, Greek, Vegan

Gemista (Yemista)

Erin Shaw

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La gemista (o yemista) es la versión griega de las verduras rellenas de arroz redondo y, a veces, carne molida.

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Ingredients

Servings

8 tomates grandes y firmes
4 pimientos morrones verdes
2 berenjenas
6 patatas , cortadas en gajos
2 cebollas rojas , finamente picadas
2 dientes de ajo , finamente picados
1 calabacín , finamente picado
500 g de arroz redondo (tipo risotto)
400 g de tomates triturados
1 manojo pequeño de perejil , picado
2 cucharadas de menta fresca picada
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharadas de azúcar
30 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Aceite de oliva extra virgen
250 g de carne molida (opcional)
300 ml de agua

Utensilios

Fuente para horno
Trituradora de patatas

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Instructions

Corte la parte superior de los tomates en rodajas y reserve las puntas cortadas.
Con una cuchara, retire suavemente la pulpa de los tomates y déjelos a un lado en un tazón.
Corte la parte superior de las berenjenas y retire suavemente la pulpa con una cuchara. Reserve la parte superior cortada de las berenjenas.
Corte la pulpa de las berenjenas en cubos muy pequeños y reserve.
Corte la parte superior de los pimientos morrones y quite las semillas y las partes blancas del interior. Reserve la parte superior de los pimientos.
Coloque las verduras vacías en una fuente para horno con tapa.
Condimente las verduras con una pizca de sal y la mitad del azúcar y agregue un poco de mantequilla al fondo de cada una.
En un tazón coloque la pulpa de tomate reservada, 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la pasta de tomate, el azúcar restante y mezcla bien, triturando con un triturador de patatas. Sazone con un poco de sal y pimienta. Reserve.
En una olla antiadherente, vierta 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y caliente a fuego medio. Saltee las cebollas a fuego lento a medio hasta que estén transparentes.
Agregue el calabacín y sofría durante 1 minuto.
Añada la pulpa de las berenjenas y el ajo y sofría hasta que se ablanden.
Agregue la carne molida (opcional) y mezcle bien. Saltee durante 10 minutos, revolviendo regularmente.
Agregue el arroz y mezcle bien.
Añada los tomates triturados enlatados y su jugo. Sazone con un poco de sal y pimienta.
Tan pronto como se absorba todo el líquido, el relleno estará listo. Retire la sartén del fuego y agregue las hierbas frescas. Mezcle bien.

Montaje

Vierta el relleno dentro de las verduras vacías y agregue las rodajas de patata entre las verduras. Sazone con un poco de sal y pimienta.
Vierta la mezcla de tomate triturado con el triturador de patatas sobre las verduras.
Cubra las verduras con todas las tapas cortadas y reservadas y agregue 300 ml de agua.
Precaliente el horno de convección a 180°C.
Cubra la fuente para hornear y hornee durante 1 hora y 15 minutos.
A mitad de la cocción, retire la tapa.
Las gemistas se sirven frías o calientes, quizás acompañadas de un trozo de queso feta.