Gemista (Yemista)
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Mediterranean, Greek, Vegan
Gemista (Yemista)
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La gemista (ou yemista) est la version grecque des légumes farcis de riz rond et éventuellement de viande de bœuf hachée.
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Ingredients
- 8 grosses tomates fermes
- 4 poivrons verts
- 2 aubergines
- 6 pommes de terre , coupée en quartiers
- 2 oignons rouges , hachés finement
- 2 gousses d'ail , hachées finement
- 1 courgette , coupée en petits dés
- 500 g de riz rond (type risotto)
- 400 ml boîte de conserve de tomates concassées
- 1 petit bouquet de persil , haché
- 2 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 30 g de beurre
- Sel
- Poivre
- Huile d'olive extra-vierge
- 250 g de bœuf haché (optionnel)
- 300 ml d’eau
Matériel
- Plat à gratin
- Presse-purée
Instructions
- Trancher le dessus des tomates et réserver le dessus coupé.
- À l'aide d'une cuillère, retirer délicatement la chair des tomates et la réserver dans un bol.
- Couper le dessus des aubergines et retirer délicatement la chair à l'aide d'une cuillère. Réserver le dessus coupé des aubergines.
- Couper la chair des aubergines en très petits cubes et réserver.
- Couper le dessus des poivrons et retirer les pépins et les parties blanches de l'intérieur. Réserver le dessus coupé des poivrons.
- Placer les légumes évidés dans un plat allant au four muni d’un couvercle.
- Assaisonner les légumes d’une pincée de sel et de la moitié du sucre et ajouter un peu de beurre au fond de chacun d’eux.
- Dans un saladier, placer la chair des tomates réservée, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le concentré de tomate, le sucre restant et bien mélanger en écrasant à l’aide d’un presse-purée. Saler et poivrer. Réserver.
- Dans un faitout à revêtement anti-adhésif, verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge et la chauffer à feu moyen. Y faire revenir les oignons à feu moyen/doux jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajouter les courgettes et les faire revenir pendant 1 minute.
- Ajouter la chair des aubergines et l'ail et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
- Ajouter la viande hachée (optionnel) et bien mélanger. Faire revenir pendant 10 minutes en remuant très régulièrement.
- Ajouter le riz et bien mélanger.
- Ajouter les tomates concassées en conserve et leur jus. Saler et poivrer.
- Dès que tout le liquide est absorbé, la farce est prête. Retirer la casserole du feu et incorporer les herbes fraîches. Bien mélanger.
Assemblage
- Verser la garniture à l'intérieur des légumes évidés et ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, entre les légumes. Saler et poivrer
- Verser sur les légumes le jus de tomate écrasé au presse-purée réservé.
- Couvrir les légumes de tous les dessus coupés et réservés et ajouter 300 ml d’eau.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couvrir le plat à four et cuire pendant 1 heure et 15 minutes.
- À la moitié du temps de cuisson, retirer le couvercle.
- Les gemista se servent chauds ou froids, éventuellement accompagnées d’un morceau de fêta.
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