Halawet El-Jibn

Sirop de sucre

1. Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le jus de citron et la poser sur un feu moyen-vif.
2. Porter à ébullition, puis réduire immédiatement le feu et laisser mijoter à feu doux pendant 12 minutes. Le sirop doit épaissir légèrement. Attention, utiliser un minuteur car si le sirop mijote plus longtemps, il pourrait trop s'épaissir.
3. Incorporer les eaux de fleur d'oranger et de rose en fin de cuisson.
4. Transférer dans un saladier en verre et laisser refroidir à la température ambiante.

Rouleaux au fromage

1. Dans une grande casserole à feu moyen-vif, chauffer ensemble l'eau et le sucre, en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
2. Porter à ébullition puis ajouter la semoule fine en remuant constamment à l’aide d’une spatule jusqu'à ce que ce soit bien mélangé et légèrement épaissi (environ 30 secondes).
3. Baisser le feu puis ajouter le fromage et l'eau de rose, et bien mélanger sur un feu moyen-doux jusqu'à ce que le fromage ait fondu et que le mélange forme une pâte molle et homogène.
4. Laisser refroidir jusqu'à ce que l’appareil soit assez tiède pour être manipulé.
5. Diviser la pâte en 2 parts égales.
6. Prendre une première moitié de la pâte et réserver l’autre moitié dans un linge.
7. Déposer la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir d'une autre feuille.
8. A l’aide d’un rouleau de pâtisserie, abaisser la pâte entre les 2 feuilles en un rectangle de 23 x 33 cm environ.
9. Retirer la feuille du dessus.
10. À l’aide d’un couteau pointu ou d’un coupe-pizza, couper les côtés irréguliers de la pâte pour obtenir un rectangle bien net. On peut utiliser une règle ou le bord d'un objet pour aider à obtenir des côtés droits.
11. Pocher l’ashta dans une poche à douille et couper environ 2 cm de l'embout.
12. Étaler de l'ashta sur le côté long le plus proche, en laissant une bordure vide de 2 cm.
13. À l’aide du bord de la feuille de papier sulfurisée sous la pâte, soulever la pâte et l’enrouler sur la crème, jusqu'à ce que la crème soit complètement recouverte. La pâte scellée ressemble à une bûche mince.
14. À l’aide d’un couteau bien tranchant, faire une coupe le long de la bûche pour la couper du reste de la pâte.
15. Renouveler l’opération 2 fois pour créer deux bûches supplémentaires.
16. Pour des coupes plus propres, placer les bûches au congélateur pendant environ 20 minutes pour les raffermir un peu. Puis, à l’aide d’un couteau tranchant, diviser les bûches en morceaux de 5 cm, afin d’obtenir 30 à 32 pièces.
17. Renouveler exactement les mêmes opérations avec le second morceau de pâte réservé dans le linge.

Service

1. Disposer les petits pains de semoule sur un plateau de service, saupoudrer chacun avec un peu de pistaches moulues au centre et de la confiture de pétales de rose.
2. Servir à côté le sirop, en arrosant chaque morceau avant de déguster.
3. Conserver au réfrigérateur dans une boîte en métal hermétique.