Himbasha
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L’himbasha est un pain plat traditionnel éthiopien et erythréen de Noël et des grandes occasions, à la saveur sucrée-salée.
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Ingredients
- 750 g flour
- 1,5 cuillères à soupe dry yeast
- 2 cuillères à café ground cardamom
- 1 cuillère à soupe salt fine
- 60 g granulated sugar
- 90 ml niter kibbeh fondu et refroidi), ou d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe tikur azmud ou habba sawda (nigelle éthiopienne) ou de grains de sésame noir
- 450 ml d’eau tiède (plus ou moins), à 36°C
Pour le brossage
- 3 cuillères à soupe milk
- 3 cuillères à soupe niter kibbeh fondu et refroidi), ou d’huile d’olive
Matériel
- Robot culinaire
- Pinceau de cuisine
- Couteau bien tranchant
- Rouleau de Pâtisserie
- 2 moules type moules à pizza de (25 à 35 cm de diamètre )
Instructions
- Dans la cuve d’un robot culinaire, verser la farine, la cardamome moulue, le sucre, le tikur azmud ou habba sawda (nigelle éthiopienne) ou les grains de sésame noir et mélanger.
- Creuser un puits au centre de ce mélange, verser la farine au centre de ce puits et ajouter 250 ml d’eau tiède dessus.
- Laisser reposer 15 minutes.
- Ajouter le niter kibbeh fondu et, commenceret commencer à pétrir à vitesse moyenne / faible tout en incorporant le reste de l’eau tiède très progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène qui se détache des parois de la cuve.
- Ajouter le sel et pétrir à vitesse moyenne pendant 5 minutes.
- Sur un plan de travail légèrement fariné, bouler la pâte puis la placer, couverte d’un linge, dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air, pendant 90 minutes pour la faire pousser.
- Au terme de la première poussée, dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et la diviser en deux pâtons.
- Bouler les deux pâtons et, à l’aide d’un rouleau de pâtisserie, les abaisser chacun en un cercle d’environ 25 à 35 cm de diamètre.
- Placer chaque cercle dans un plat rond allant au four, type plat à pizza.
- Couvrir les deux himbasha ainsi formés et les placer dans un endroit chaud, à l’abri des courants d’air pendant 10 minutes, pour une seconde poussée.
- Pendant ce temps, préchauffer le four à 175°C, chaleur tournante.
- À l'aide d'un couteau bien aiguisé, ou de cercles à pâtisserie de différentes mesures, sur le premier pain, marquer 4 à 5 cercles concentriques, en partant du centre vers les bords ; puis faire des coupes se croisant par le centre pour former un motif de roue.
- Sur le second pain, faire des motifs décoratifs au choix.
- Émulsionner le lait et le niter kibbeh fondu ou l’huile d’olive dans un bol.
- À l’aide d’un pinceau de cuisine, badigeonner les himbasha de ce mélange et les enfourner pendant 25 à 35 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits et dorés.
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