Hummingbird Cake
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Le hummingbird cake est un gâteau du sud des États-Unis, d'origine jamaïcaine à base, entre autres, de banane, de citron, d’ananas, de noix de coco, de vanille, de noix de pécan et de cream cheese.
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Ingredients
Pour le biscuit
- 175 g de sucre semoule
- 5 oeufs
- 330 g de farine T55
- 11 g de levure chimique
- 330 g de crème fleurette (à 35% de matières grasses)
- 1 pincée de sel
- 10 g d’extrait naturel de vanille
- Le jus d’un citron fraîchement pressé
- 1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
- 100 g de noix de pécan
- 100 g de banane mûre , coupée en morceaux (pesée après l’avoir pelée)
- 100 g d’ananas frais , coupé en morceaux (pesé après l’avoir pelé)
- Beurre (pour les moules)
Pour la crème
- 750 g de cream cheese Philadelphia nature
- 150 g de sucre glace
- 90 g de crème fleurette (à 35% de matières grasses)
Pour le montage
- 4 cuillères à soupe de noix de coco en poudre , torréfiée
- Quelques créneaux de noix de pécan
Matériel nécessaire
- Robot culinaire
- 2 cercles à mousse de 18 cm de diamètre.
- poche à douille
- Douille cannelée de 8 ou 10mm
- Semelle en carton jetable de 18 ou 20 cm de diamètre
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Instructions
Biscuit
- Préchauffer le four à 170°C chaleur tournante (ou 190˚C en four traditionnel).
- Dans la cuve d’un robot culinaire fouetter les oeufs entiers et le sucre pendant 10 minutes ou jusqu’à ce que le mélange double au moins de volume.
- Pendant ce temps, hacher les noix de pécan.
- Tamiser la farine, la levure chimique, et le sel.
- Ajouter les poudres tamisées délicatement à la maryse dans l’appareil oeufs / sucre. Y incorporer ensuite la cannelle, la vanille, les fruits frais, le jus de citron et les noix de pécan.
- Monter la crème fleurette mousseuse (crème fouettée avant qu’elle ne devienne fermpuis l’ajouter délicatement à l’appareil à biscuit.
- Répartir équitablement l’appareil dans les deux cercles à mousse préalablement beurrés et chemisés de papier cuisson.
- Lisser le dessus de préférence à l’aide d’une spatule coudée.
- Enfourner et cuire pendant environ 40 minutes.
Crème
- À l’aide d’un fouet manuel, détendre la crème liquide en ajoutant le cream cheese petit à petit.
- Ajouter le sucre glace.
- Couvrir d’un film alimentaire et réserver au réfrigérateur.
Montage
- A l’aide d’un couteau scie, égaliser le dessus des 2 biscuits afin d’obtenir une surface bien plane.
- Poser un premier biscuit sur la semelle en carton.
- A l’aide d’une spatule, étaler sur le dessus une fine couche de crème, et renouveler l’opération avec l’autre biscuit.
- Recouvrir entièrement le dessus et le pourtour du gâteau de crème.
- A l’aide d’une spatule coudée, décorer les côtés pour donner un effet vague. Répartir un peu de noix de coco torréfiée tout autour du gâteau et sur tout le dessus.
- À l’aide de la poche à douille munie d’une douille cannelée, dresser des rosaces de crème sur le pourtour et au centre.
- Poser une noix de pécan sur chaque rosace et ajouter un peu de noix de coco torréfiée au centre.
Notes
- Le hummingbird cake peut aussi se préparer sur 3 étages en préparant un biscuit et le coupant en 3.
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