Hummingbird Cake
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El hummingbird cake es un pastel del sur de los Estados Unidos, de origen jamaicano, elaborado con plátano, limón, piña, coco, vainilla, nuez y queso crema.
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Ingredients
- Para el bizcocho:
- 175 g de azúcar extrafino caster
- 5 huevos
- 330 g de harina
- 1 cucharada de polvo de hornear
- 330 ml de crema batida pesada con 35% grasa
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- Jugo de 1 limón recién exprimido
- 1 cucharada de canela en polvo
- 100 g de pecanas
- 100 g de plátano maduro cortado en trozos pesado después de pelar
- 100 g de piña fresca cortada en trozos pesada después de pelar
- Mantequilla para las bandejas
- Para la crema:
- 750 g de queso crema Philadelphia
- 150 g de azúcar glas
- 90 ml de crema batida pesada con 35% grasa
- Para la decoración:
- 4 cucharadas de polvo de coco asado
- Nueces pecanas
- Utensilios:
- Batidora de repostería
- 2 moldes redondos para pastel 20 cm de diámetro
- Manga pastelera
- Punta de pastelería en estrella abierta de tamaño #3 o #4
- Círculo de cartón desechable de al menos 8 pulgadas de diámetro.
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Instructions
- Bizcocho:
- Precaliente el horno de convección a 170°C (o 190°C si es horno convencional).
- En el tazón de una batidora de repostería, mezcle los huevos enteros y el azúcar durante 10 minutos o hasta que la mezcla duplique su volumen.
- Mientras tanto, pique las nueces pacanas.
- Tamice la harina, el polvo para hornear y la sal conjuntamente.
- Agregue los ingredientes secos a la mezcla de huevo y azúcar con la ayuda de una espátula. A continuación, añada la canela, la vainilla, las frutas frescas, el jugo de limón y las pecanas.
- Bata la crema batida (hasta que esté suave pero no demasiado firme y agréguela delicadamente a la masa).
- Distribuya la masa uniformemente en dos moldes redondos untados con mantequilla y forrados con papel pergamino.
- Alise la parte superior, preferiblemente con una espátula en ángulo.
- Hornee durante unos 40 minutos.
- Crema:
- Con la ayuda de un batidor, mezcle la crema pesada agregando gradualmente el queso crema.
- Añada el azúcar glas.
- Cubra con una envoltura de plástico y reserve en el refrigerador.
- Montaje:
- Con un cuchillo afilado, alise la parte superior de los 2 pasteles para obtener una superficie plana.
- Coloque un primer bizcocho sobre la base de cartón.
- Usando una espátula, extienda una capa delgada de crema y repita el proceso con la otra torta.
- Cubra completamente la parte superior y los bordes del pastel con la crema.
- Con una espátula en ángulo, decore los laterales para crear una textura ondulada. Esparza el coco alrededor del pastel y por encima.
- Usando una manga pastelera con una punta de pastelería en estrella abierta, coloque la crema alrededor de la parte superior del pastel.
- Coloque las pecanas alrededor.
Notes
- El hummingbird cake también se puede preparar como un pastel de 3 capas preparando un solo bizcocho (en lugar de 2) y cortándolo en 3 capas del mismo tamaño.
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