Isla Flotante (Ile Flottante)

1. Separe las claras de las yemas de huevo.
2. Bata las claras de huevo hasta que queden rígidas, luego agregue 20 g de azúcar y continúe batiendo durante 1 minuto.
3. Lleve la leche a ebullición y baje el fuego a intensidad media. Prepare grandes trozos de clara de huevo con la ayuda de 2 cucharas. Sumérjalos, uno por uno, en la leche y escálfelos durante aproximadamente 1 minuto por cada lado. Colóquelos en un plato cubierto con toallas de papel.
4. Raspe la vaina de vainilla y agregue las vainas y las semillas a la leche. Ponga a hervir. Quite del fuego e infunda durante unos minutos.
5. Cuele la leche en un tazón.
6. En otro tazón, bata las yemas con 100 g de azúcar, hasta que la mezcla adquiera un color amarillo pálido.
7. Poco a poco, vierta la leche caliente encima y ponga esta mezcla en otra cacerola grande.
8. Caliente a fuego medio sin revolver, hasta que espese. Vierta en un tazón grande y deje enfriar. Deje de lado en el refrigerador.
9. Caliente 100 g de azúcar con 2 cucharadas de agua en una cacerola durante unos minutos, hasta que el azúcar comience a derretirse y se convierta en un jarabe dorado.

Montaje

1. Divida la crema en ramekines o tazas. Coloque una pieza de clara de huevo sobre la crema.
2. Luego, rocíe la clara de huevo con caramelo y espolvoree con almendras ligeramente tostadas.
3. Sirva inmediatamente.