Julmust
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El julmust es una bebida sueca sin alcohol que se consume en Navidad. También se vende con el nombre "påskmust" en Pascua.
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Ingredients
Para el mosto básico (sodastart)
- 500 ml water
- 2 cucharadas fresh ginger finamente rallado
- 1 cucharada brown sugar
- 1½ cucharada sugar
Para el julmust (must de Navidad)
- 100 g raisins dried
- 3 dried figs cortados por la mitad
- 4 pitted prunes
- 100 g fresh ginger finamente picado
- 100 g juniper berries ligeramente trituradas
- 2 orange peel pieces
- 1 cucharadita nutmeg freshly grated
- 3 cloves
- 10 green cardamom pods
- 2 star anise whole
- 5 cinnamon stick
- 2 cucharaditas citric acid
- 3,5 water
- 400 g muscovado sugar dark
- 200 ml sodium bicarbonate mosto básico preparado previamente, baking soda
Utensilios
- Jarra de vidrio
Instructions
Must básico (sodastart)
- Mezcle todos los ingredientes en una jarra de vidrio previamente esterilizada. Cúbrala con un paño fino atado con una goma elástica.
- Déjelo reposar durante 5 días, en un lugar cálido, alejado de las corrientes de aire, y revuelva 3 veces al día.
- Cuando aparecen burbujas en la superficie, el sodastart está listo. Filtre.
Julmust (Must de Navidad)
- Combine 1 litro de agua con las frutas, las especias y el ácido cítrico en una cacerola grande.
- Lleve a ebullición y hierva a fuego lento a fuego medio durante 20 minutos.
- Añada el azúcar, mezcle bien y deje que se derrita por completo.
- Retire la olla del fuego y agregue los 2,5 litros restantes de agua.
- Cubra la olla enfriada con una envoltura de plástico o una tapa hermética. Déjelo reposar durante 12 horas
- Filtre esta mezcla y añada 200 ml del sodastart filtrado.
- Cubra con un paño fino y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 4 a 5 días.
- Vierta todo en un frasco o una botella de vidrio previamente esterilizados. Cierre el frasco.
- Deje que el frasco o la botella a temperatura ambiente durante 1 a 2 días para que se carbonate de forma natural. El dióxido de carbono se formará naturalmente.
- Para detener la fermentación, coloque la bebida en el refrigerador durante 1 mes.
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