Kaeng Kari Kai (Curry Jaune Thaï)

Pour la pâte de curry

• 1 morceau (de 5 cm) de racine de galanga , pelée et coupée en tranches
• 1 tige de citronnelle fraîche , coupée en tranches
• 2 échalotes , coupées en tranches
• 4 gousses d'ail , émincées
• 1 bouquet de coriandre fraîche , ciselée
• 1 morceau (de 5 cm) de racine de Curcuma frais , pelée et coupée en petits morceaux
• 2 piments rouges thaïlandais , coupés en tranches
• 4 feuilles de combava ou de citronnier , finement hachées
• 1 cuillère à soupe de graines de cumin
• 1 cuillère à café de graines de coriandre
• 1 cuillère à café de paprika frais ou en en poudre
• 1 cuillère à café de curcuma en poudre
• ½ cuillère à café de clou de girofle en poudre
• ½ cuillère à café de cannelle en poudre
• ¼ cuillère à café de piment en poudre
• 2 cuillères à café de pâte de crevettes thaïlandaises (optionnel)
• 2 cuillères à café de sucre de noix de coco
• 2 cuillères à café de sauce de poisson
• 2 cuillères à café de lait de coco
• 2 cuillères à café d'huile végétale

Pour le poulet

• 1 poulet entier , coupé en morceaux
• 250 ml de lait de coco
• 1 kg de petites pommes de terre blanches , pelées et coupées en deux
• 1 gros oignon , émincé
• 3 cuillères à soupe de pâte de curry jaune
• 2 cuillères à café de sauce de poisson
• 100 ml de crème de coco
• 2 cuillères à soupe de sucre de noix de coco
• 200 ml d'eau
• 1 piment rouge thaïlandais , émincé