Karniyarik
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Temps de Repos
30 mins
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Total Time
1 hr 30 mins
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
-
Cuisine
Middle Eastern, Turkish
Karniyarik
Report
Le karnıyarık, signifiant "éventré" en turc, est un plat turc composé d'aubergines farcies d'un mélange de viande hachée, d’oignon, d'ail, de tomate et de poivron dont la version végétarienne est l’imam bayıldı.
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Ingredients
Pour les aubergines et la farce
- 6 aubergines
- 400 g de viande de boeuf hachée
- 1 grosse tomate , pelée, épépinée et coupée en dés
- 1 gros oignon , coupé en dés
- 1 poivron rouge corne de bœuf , coupé en dés
- 1 poivron vert corne de bœuf , coupé en dés
- 2 cuillères à soupe de coulis de tomate
- ½ botte de persil plat , finement ciselé
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 250 ml d’huile de tournesol
- Sel
- Poivre
Pour la sauce
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 250 ml d'eau
- Sel
- Poivre
Pour la décoration
- 6 petits poivrons verts corne de bœuf
- 3 petites tomates fermes
Instructions
Aubergines et farce
- Peler les aubergines sur la longueur une fois sur deux et conserver la queue.
- Plonger les aubergines dans un grand bain salée pendant 30 minutes.
- Retirer les aubergines de leur eau de trempage et les essuyer complètement à l’aide d’un textile épais. À l’'aide d'une fourchette les piquer les sur toute leur surface.
- Chauffer l’huile de tournesol dans une poêle et faire frire les aubergines pendant 5 minutes sur chaque face.
- Les déposer sur du papier absorbant.
- Dans une poêle verser l'huile d'olive et y faire suer l'oignon pendant 5 minutes à feu moyen.
- Puis, ajouter les dés de poivrons rouge et vert.
- Une fois que les poivrons commencent à fondre, ajouter la viande hachée et faire cuire tout en mélangeant sans cesse. La viande va lâcher son jus puis le réabsorber.
- Ajouter la tomate et le coulis et bien mélanger.
- Cuire pendant 5 minutes et mélangeant régulièrement.
- Saler, poivrer et mélanger.
- Retirer du feu et ajouter le persil.
- Réserver la farce.
Sauce
- Dans une petite casserole verser de l'huile d'olive et y faire revenir le concentré de tomate.
- Verser l'eau et bien mélanger.
- Saler et poivrer.
Karniyarik
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans un plat allant au four, disposer les aubergines les unes près des autres en les espaçant.
- Faire une entaille sur toute la longueur de l'aubergine.
- A l’aide du dos d'une cuillère à soupe écraser légèrement l'intérieur de l'aubergine, ce qui va créer un creux pour accueillir la farce.
- Déposer la farce au centre de chaque aubergine.
- Placer les petits poivrons verts et 1 ou 2 tranches de tomates sur chaque aubergine.
- Verser la sauce sur chaque aubergines et partout dans le plat.
- Enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- Servir avec du riz.
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