Kashke Bademjan
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Temps de Repos
15 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personnes
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Course
Main Course
Kashke Bademjan
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Le kashke bademjan est un plat végétarien traditionnel signifiant “kashk et aubergine”, les 2 ingrédients principaux de la recette.
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Ingredients
- 5 petites aubergines chinoises , pelées et tranchées finement à la verticale
- 110 ml d'huile d'olive
- 2 oignons moyens , finement tranchés
- 6 gousses d'ail , pressées
- 3 cuillères à soupe de menthe séchée
- ¼ cuillère à café de curcuma en poudre
- 4 cuillères à soupe d'eau tiède
- ½ cuillère à soupe de filaments de safran
- 3 cuillères à soupe d’eau bouillante
- 150 ml de kashk liquide
- Sel
- poivre noir moulu (ou piment de Cayenne moulu, selon le goût)
Garnitures possibles
- Noix concassées
- Graines de grenade
- Oignons frits caramélisés
- Quelques feuilles de menthe fraîche
Matériel
- Pilon et mortier
- Ecumoire
- Presse-purée
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Instructions
- À l’aide d’un pilon et d’un mortier, réduire en poudre les filaments de safran et les verser dans un petit bol.
- Verser sur le safran les 3 cuillères à soupe d’eau bouillante et laisser infuser pendant au moins 15 minutes.
- Dans une poêle, chauffer 5 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen puis, ajouter les aubergines tranchées, par lots, et les saisir des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient dorées, voire légèrement caramélisées.
- Les retirer de la poêle à l’aide d’une écumoire et les placer sur du papier absorbant.
- Chauffer l’huile d’olive restante dans une poêle profonde ou un faitout, à feu moyen et ajouter les oignons.
- Les faire revenir, en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés, voire caramélisés.
- À feu doux, ajouter l'ail, la menthe séchée et le curcuma aux oignons et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés.
- Une fois les oignons terminés, réserver éventuellement 2 à 3 cuillères à soupe pour la garniture.
- Ajouter les aubergines dans la poêle des oignons, saler, poivrer ou pimenter (Cayenne), et bien mélanger.
- Ajouter l’eau tiède et couvrir. Cuire pendant 10 minutes à feu moyen en remuant fréquemment.
- Une fois le liquide réduit, laisser les aubergines dans la poêle et, sur un feu doux, les écraser aubergine à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à formation d’une purée grossière.
- Ajouter l’infusion de safran et bien mélanger.
- Ajouter ensuite le kashk et bien mélanger.
- Cuire à nouveau à feu doux pendant encore 5 minutes en mélangeant souvent.
- Transférer le kashke bademjan dans un saladier et garnir de feuilles menthe, des oignons réservés, de noix concassées et / ou de graines de grenade.
- Servir chaud ou tiède avec du pain lavash, du pain barbari, ou du pain pita.
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