Kashke Bademjan
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Prep Time
30 mins
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Cook Time
30 mins
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Tiempo de Reposo
15 mins
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Total Time
1 hr
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Servings
6 personas
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Course
Main Course
Kashke Bademjan
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El kashke bademjan es un plato tradicional vegetariano que significa "kashk y berenjena", los dos ingredientes principales de la receta.
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Ingredients
- 5 berenjenas chinas pequeñas , peladas y cortadas en rodajas finas verticales
- 110 ml de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas , cortadas en rodajas finas
- 6 dientes de ajo machacados
- 3 cucharadas de menta seca
- ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo
- 4 cucharadas de agua caliente
- ½ cucharada de filamentos de azafrán
- 3 cucharadas de agua hirviendo
- 150 ml de kashk líquido
- Sal
- Pimienta negra molida (o pimienta de cayena, al gusto)
Posibles coberturas
- Nueces trituradas
- Semillas de granada
- Cebollas fritas caramelizadas
- Unas cuantas hojas de menta fresca
Materiales
- Mortero
- Skimmer
- Masher
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Instructions
- Con un mortero, moler los filamentos de azafrán hasta convertirlos en polvo y verterlos en un bol pequeño.
- Verter las 3 cucharadas de agua hirviendo sobre el azafrán y dejarlo en infusión durante al menos 15 minutos.
- Calentar 5 cucharadas de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y añadir las berenjenas cortadas en rodajas, por tandas, y dorarlas por ambos lados hasta que estén doradas, incluso ligeramente caramelizadas.
- Retirar de la sartén con una espumadera y colocar en toallas de papel.
- Calentar el resto del aceite de oliva en una sartén profunda o en una olla a fuego medio y añadir las cebollas.
- Saltear, removiendo con frecuencia, hasta que estén blandas y doradas, incluso caramelizadas.
- A fuego lento, añadir el ajo, la menta seca y la cúrcuma a las cebollas y remover hasta que estén bien combinados.
- Una vez hechas las cebollas, reservar 2-3 cucharadas para la guarnición.
- Añadir las berenjenas a la sartén de la cebolla, sazonar con sal, pimienta o cayena y mezclar bien.
- Añadir el agua caliente y tapar. Cocinar durante 10 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.
- Una vez reducido el líquido, dejar las berenjenas en la sartén y, a fuego lento, machacarlas con un pasapurés o un tenedor hasta que se forme un puré grueso.
- Añadir la infusión de azafrán y mezclar bien.
- A continuación, añadir el kashk y mezclar bien.
- Volver a cocinar a fuego lento durante otros 5 minutos, removiendo a menudo.
- Pasar el kashke bademjan a un bol y decorar con las hojas de menta, las cebollas reservadas, las nueces picadas y/o los granos de granada.
- Servir caliente o templado con pan lavash, pan barbari o pan de pita.
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