Kenkey
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Tiempo de Reposo
2 d
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Total Time
2 hrs 25 mins
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Servings
4 personas
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Course
Condiments
Kenkey
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El kenkey es un plato tradicional de Ghana hecho de maíz blanco fermentado. Lo consume la tribu Ga llamándolo komi y los Fante que lo llaman dokono.
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Ingredients
- 450 g de harina de maíz blanca
- 1 cucharada de almidón de maíz
- 800 ml de agua tibia a 40˚C
- 1 cucharadita de sal
- Hojas secas de maíz
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Instructions
- Vierta la harina de maíz y el almidón de maíz en un tazón grande.
- Agregue agua tibia y revuelva, hasta obtener una masa suave.
- Cubra el recipiente con un paño y colóquelo en un lugar cálido durante 2 días.
- Divida la masa en dos partes.
- Ponga a hervir 500 ml de agua en una olla grande, agregue sal y reduzca el fuego a intensidad media.
- Coloque la mitad de la masa en el agua y mezcle.
- Cocine durante 5 minutos revolviendo regularmente.
- Retire la olla del fuego, agregue el resto de la masa y mezcle bien.
- Divida la masa en 3 o 4 porciones grandes, deles forma de bola y coloque cada bola en una hoja de maíz.
- Envuelva una hoja de maíz alrededor de cada bola atándola con una cuerda.
- Cocine al vapor como sigue:
- Vierta una gran cantidad de agua caliente en un vaporizador.
- Coloque el kenkey en la cesta del vaporizador y ponga a hervir el agua a fuego alto.
- Reduzca el fuego a intensidad baja y cocine al vapor durante aproximadamente 1 hora y 30 minutos.
Notes
- El kenkey se suele servir con shito, pimiento rojo y/o verde picado, y pescado.
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