Kheer
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El kheer (payasa, payasam o phirni) es un tipo de pudín del subcontinente indio hecho de leche, azúcar, frutos secos y arroz o bulgur, tapioca, mijo o maíz.
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Ingredients
- 50 g de arroz basmati (u otro arroz con sabor)
- 1 cucharada de ghee
- 4 vainas cardamomo verde , ligeramente triturado
- 1 l de leche entera , hirviendo
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de anacardos , picados
- 1 cucharada de almendras , picadas
- 2 cucharadas de coco , picado
- 1,5 cucharaditas de agua de rosas (opcional)
- Unos pistilos azafrán , infundidos en 2 cucharadas de agua hirviendo
Para adornar
- Algunas almendras y anacardos , triturados y tostados
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Instructions
- Enjuague el arroz hasta que el agua salga clara.
- Luego, remoje el arroz en una gran cantidad de agua fría durante 30 minutos.
- Una vez transcurridos 30 minutos, escurra el arroz con un colador y reserve.
- Caliente una cacerola antiadherente de fondo grueso a fuego medio. Agregue el ghee, luego agregue el arroz empapado y escurrido.
- Agregue el cardamomo.
- Revuelva con una cuchara de madera durante 2 minutos, revolviendo constantemente hasta que se liberen los aromas.
- A continuación, agregue la leche, los pistilos de azafrán y su infusión, y mezcle bien.
- Ajuste el fuego a intensidad medio-alta, luego, tan pronto como comience a hervir nuevamente, baje el fuego y deje que el kheer se cocine a fuego lento durante unos 25 minutos, revolviendo cada 2 minutos más o menos.
- La leche se reducirá considerablemente después de 25 minutos y el kheer quedará espeso. Para un kheer aún más espeso, cocine de 10 a 15 minutos más en esta etapa. El kheer continuará espesándose a medida que se enfríe.
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