Khobz
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Prep Time
2 hrs 30 mins
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Cook Time
20 mins
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Servings
5 pains
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Course
Bread
Khobz
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Khobz signifie pain en arabe. Cette recette est la recette traditionnelle marocaine mais ce pain est également consommé dans les autres pays du Maghreb.
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Ingredients
- 300 g all-purpose flour French
- 350 g durum wheat semolina fine
- 2 cuillères à café active dry yeast
- 2 cuillères à café salt
- 1 cuillère à soupe granulated sugar
- 250 ml d’eau tiède , à 36°C
- durum wheat semolina pour façonner les pains, extra-fine, French
Matériel
- Robot culinaire
- parchment paper
- Rouleau de Pâtisserie
Instructions
- Dans la cuve d’un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients secs, sauf le sel (farine blanche, semoule fine, levure boulangère sèche, et sucre).
- Tout en commençant à pétrir lentement à l’aide du crochet pétrisseur, incorporer l’eau progressivement.
- Au bout de 2 minutes de pétrissage, ajouter le sel.
- Pétrir ensuite la pâte à vitesse moyenne pendant 10 minutes. La pâte doit devenir lisse, homogène et élastique. Ajouter un peu d’eau ou de farine si nécessaire.
- Couvrir la pâte d’un linge et la laisser pousser pendant 1 heure dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air. Elle doit au moins doubler de volume.
- Transférer la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule de blé dur extra-fine et la dégazer rapidement.
- Diviser la pâte en 5 pâtons égaux et les bouler.
- Utiliser le bout des doigts ou un rouleau de pâtisserie pour aplatir doucement chaque boule de pâte en un cercle d’environ 6 mm d’épaisseur.
- Les placer, au fur et à mesure, bien espacés, sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé.
- Couvrir les pains d’un linge et laisser pousser pendant 30 minutes, à l’abri des courants d’air.
- Préchauffer le four à 200°C, chaleur tournante, pendant 15 minutes.
- À l’aide du manche d’une cuillère en bois, faire un trou au centre de chaque pain ou piquer les pains plusieurs fois à l’aide d’une fourchette.
- Enfourner pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient une couleur dorée claire.
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