Khoresh Karafs
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
1 hr 45 mins
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Total Time
2 hrs 30 mins
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Servings
8 personnes
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Course
Main Course
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Cuisine
Persian
Khoresh Karafs
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Le khoresh karafs est un ragoût traditionnel iranien à base d’une combinaison de céleri, bœuf ou agneau, oignon, persil, et menthe.
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Ingredients
- 2 gros oignons , coupé en fines lamelles
- 1 kg de viande d’épaule d’agneau désossée (ou de jarret de bœuf), coupée en morceaux
- 800 g de cèleri
- 100 g de menthe fraîche , finement ciselée
- 300 g de persil plat frais , finement ciselé
- 1 cuillère à café de curcuma
- ⅛ cuillère à café de safran moulu ,dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe d'ab-ghooreh , verjus, le jus acide extrait de raisins n'ayant pas mûri ou de jus de citron vert fraîchement pressé
- 8 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- 250 ml d’eau bouillante
- 1,5 cuillère à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Instructions
- Pour nettoyer le céleri, couper la base et les feuilles. Rincer soigneusement les branches sous l'eau courante froide et les sécher à l’aide d’un linge.
- Ensuite, retirer les fils des branches et les couper en tronçons de 2,5 cm.
- Ciseler les feuilles de céleri.
- Dans un grand faitout, chauffer 4 cuillères à soupe d’huile végétale neutre à feu moyen et y faire revenir les oignons, en les remuant fréquemment, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et commencent à caraméliser. Réserver dans le faitout.
- Dans une poêle, chauffer le reste de l’huile à feu moyen et y faire revenir l’ail pendant 2 minutes puis ajouter le céleri, la menthe et le persil pendant 10 minutes en les remuant très fréquemment, le but étant de les faire frire.
- Ajouter la viande, le curcuma et le poivre dans le faitout d’oignons et faire revenir à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la viande soit dorée. Bien mélanger.
- Dans un grand bol, mélanger l’eau bouillante et la farine à l’aide d’un fouet et verser ce mélange dans le faitout. Bien mélanger.
- Couvrir et cuire à feu moyen / doux pendant 30 minutes.
- Ajouter le mélange de céleri / persil / menthe frit, et le safran. Bien mélanger.
- Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes puis à feu doux pendant 45 minutes.
- Saler et ajouter l’ab-ghooreh ou le jus de citron vert au ragoût 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Si le mélange est trop liquide, augmenter le feu et réduire le ragoût jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse. Si au contraire il est trop sec, ajouter un peu d’eau bouillante.
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