Kimbap
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Prep Time
45 mins
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Cook Time
45 mins
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Total Time
1 hr 15 mins
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Servings
4 personas
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Course
Main Course
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Cuisine
Korean
Kimbap
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El kimbap o gimbap es un popular plato coreano a base de arroz y otros ingredientes diversos, enrollado en algas secas, que se sirve frío y cortado en rodajas.
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Ingredients
Para el arroz
- 500 g de arroz de grano corto
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- ½ cucharadita de sal fina
Para la ternera
- 250 g de carne de vacuno tierna y magra , cortada en tiras largas de 1 cm de grosor aproximadamente
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de vinagre de arroz (o mirin)
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1 diente de ajo grande picado
Para las verduras
- 250 g de hojas de espinaca
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- ¼ cucharadita de sal fina + 2 pizcas de sal fina
- 2 zanahorias medianas , cortadas en juliana
- 5 tiras de rábano amarillo encurtido , danmuji, de 1 cm de grosor aproximadamente
Para el pescado
- 1 lámina de eomuk (pastel de pescado)
- 1 cucharada de salsa de soja
- ½ cucharadita de azúcar glas
- ½ cucharadita de aceite vegetal neutro
- ½ cucharadita de aceite de sésamo
- 2 huevos
Para el montaje
- 5 hojas de alga (gimbap gim)
- Aceite de sésamo
- Semillas de sésamo blanco
Material
- Wok
- Sartén antiadherente
- Espátula
- Olla arrocera
- Estera de bambú , tipo estera de sushi
- Cuchillo largo y afilado
Instructions
Arroz
- Cocer el arroz, preferiblemente en una arrocera, utilizando un poco menos de agua que la indicada en el paquete. El arroz debe estar recién cocido para obtener un mejor kimbap.
Carne
- Mezclar bien la carne con los 5 ingredientes del condimento.
- En un wok a fuego medio/alto, saltear durante 2-3 minutos o hasta que la carne esté bien hecha.
Verduras
- Poner una olla grande de agua a hervir a fuego fuerte y preparar un baño de hielo.
- Escaldar las espinacas, introducirlas inmediatamente en el baño de hielo y escurrirlas bien exprimiendo el agua.
- Sazonar con la mitad del aceite de sésamo y sal.
- Calentar el aceite de sésamo restante en una sartén a fuego medio-alto.
- Saltear las zanahorias hasta que estén tiernas, removiendo con frecuencia.
- Añadir 1 pizca de sal.
- Romper y batir los huevos en un bol. Añadir una pizca de sal.
- Calentar una sartén antiadherente pequeña a fuego medio-bajo.
- Añadir los huevos a la sartén. Cuando el fondo se haya cuajado, dar la vuelta a la tortilla y cocinar unos segundos.
- Pasar la tortilla a una tabla de cortar.
- Cortar longitudinalmente en tiras de 2 cm.
Pescado
- Cortar la lámina de eomuk (pastel de puré de pescado) longitudinalmente en tiras de 15 mm de grosor.
- Calentar el aceite vegetal neutro en una sartén a fuego medio.
- Saltear el pastel de pescado con la salsa de soja, el azúcar y el aceite de sésamo durante 2 minutos. El pastel de pescado debe ablandarse.
- Disponer todos los ingredientes en una fuente grande.
Montaje
- Sacar el arroz de la arrocera.
- Mientras el arroz está caliente, añadir el aceite de sésamo y la sal.
- Mezclar bien, removiendo suavemente con una espátula para arroz hasta que se sazone uniformemente.
- Añadir más sal al gusto, si es necesario. El arroz se enfriará durante este proceso y estará listo para usar.
- Colocar una hoja de alga, con el lado brillante hacia abajo y el lado más largo hacia arriba, sobre una esterilla de bambú.
- Extender uniformemente unos 200 g de arroz cocido sobre la lámina de algas utilizando una espátula y/o los dedos.
- Colocar los ingredientes preparados sobre el arroz.
- Levantar todo el extremo de la esterilla y tirar de ella hacia adentro con ambas manos.
- Enrollar para cubrir los rellenos, metiendo el relleno con los dedos si es necesario. Presionar firmemente el rodillo y seguir enrollando hasta el final.
- Presionar firmemente el rollo con la esterilla de bambú para cerrarlo bien.
- Con un pincel o los dedos, untar el rollo con un poco de aceite de sésamo para darle más sabor y brillo.
- Aplicar un poco de aceite de sésamo a un cuchillo largo y afilado. Así se evitará que el arroz se pegue al cuchillo.
- Cortar el rollo en trozos de unos 12-15 mm de grosor y espolvorear con sésamo blanco.
- Repetir con las hojas de alga, el arroz y todos los ingredientes restantes.
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